12.12.

paahdetut ruusukaalit

Aina on kiire ja ruokaa on saatava nopeasti. Aina on syyllinen olo, kun syödään liian vähän kasviksia.  Mikäänhän ei voita nopeudessa kaupan valmismakaryynilaatikon mikrotusta, mutta minä liputan aina oikean kotona valmistetun ruoan puolesta. Tässä yksi arjen pelastava ohje, helppo ja aika nopeakin. Paista kylkeen kanafileet, lampaankyljykset, käytä eilisiä lihapullia, paista mausteisia makkaroita tai mitä nyt vaan ikinä keksitkin.

                       Paahdetut ruusukaalit

• reilu ½ l ruusukaaleja
• 1-2 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• ½ sitruunan mehu
• n. ½ dl mantelilastuja
• 2-3 rkl rastettua parmesaania

Esilämmitä uuni 200°seen. Siisti ruusukaalit leikkaamalla kannat ja poistamalla uloimmat lehdet, jos tarpeen ja puolita ne. Laita puolikkaat (leivinpaperoidulle) uunipellille ja ripsottele päälle oliiviöljyä ja suolaa. Sekoittele, että kaikki pikku ruususet saavat osansa öljy-suolakylvystä. Paahda uunissa n. 20 minuuttia. Ota pelti uunista ja ripottele pinnalle mantelilastut. Takaisin uuniin viideksi minuutiksi tai kunnes mantelilastut ovat saanet ihan vähän väriä. Laita ruusukaalit mantelilastuineen sopivaan kulhoon, purista sekaan sitruunamehu ja raasta vielä parmesaania päälle. Tarkista suola ja vie tarjolle.

mousse au chocolat

Tein eilen jälkkäriksi suklaamoussea. Fine dine –annoksia varmaankin 15, isoja annoksia 10. Syöjiä 5 ja kippo tyhjä viidessä minuutissa.

Suklaamousse

• 200 g tummaa suklaata (60%)
• 2 rkl maitoa
• 6 munaa
• 1½ dl creme fraichea
• n 1 dl sokeria

Laita paloiteltu suklaa teräskulhoon
kiehuvan vesikattilan päälle. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Nosta kulho pöydälle. Sekoita maito suklaaseen. Sekoitteluun riittää vaikka nuolija, ei tarvitae vatkata. Erottele keltuaiset valkuaisista. Sekoita keltuaiset yksitellen – kaksitellen, kuinka monta nyt sattuu tipahtamaan –  hiukan jäähtyneeseen suklaaseen. Lisää sekaan  dl sokeria ja vielä 1,5 dl creme fraichea. Vatkaa valkuaiset (+ 1rkl sokeria) vatkaimella kovaksi vaahdoksi. Kääntele suklaan sekaan vähän kerrallaan ja klimpit sileiksi. Vie jääkaappiin tai kylmiöön vähintään kolmeksi tunniksi mutta yön yli on liian pitkä aika, saattaa kovettua liikaa.

Näin meillä ja Leila Lindholmilla Ranskassa tehdään!

Huomiot:

• Vaikka syön värähtämättä ja mieluiten niin vahvaprosenttista suklaata ’raakana’ kuin kaupasta saa, niin tässä riittää vähemmät prosentit, tulee aika tujua. Maun mukaan sopii tehdä.
• Jääkaappiaika lyhenee, jos laittaa moussen valmiiksi pieniin annoskippoihin

Lusikankin ehti joku jo nuolasta.

korileipää

Jo pikkulikkana ihailin ja ihmettelin Oululaisen hiivaleivän hienoja pyöreitä pintaraitoja. Se leipä oli muutenkin hyvin erityistä, sentään joka päivä kauppoihin tuoreena Oulusta asti meille lahtelaisille tuotu! Tai niin minä pienenä luulin. Kärpäsen mäellä Lahessa (juu, ei ole kirjoitusvihre, d puuttuu) se Oululaisen mylly silloin oli ja on edelleenkin. Kumma kun mulla ei ollut samanlaisia paikantamisongelmia Sinuhen leipomotuotteiden kanssa.
Mutta nyt, nyt saa ne hienot raidat kotikutoiseenkin leipään! Ainakin Keittiöelämää -kaupasta Tampereelta saa pyöreitä erikokoisia ja soikeankin nostatuskorin leivälleen, ooh! Silmät umpeen ja lahtelaislikka Onnelantieltä syö Oululaisen hiivuria ison palan!

Korileipä

aineet:

• 3,5 dl vettä
• ¹⁄3 pala tuoretta hiivaa
• 1 tl suolaa
• 2 tl hunajaa
• 2 tl hyvää öljyä
• 7-8 dl jauhoja

Jauhoja voi käyttää vaihtelevasti mielensä mukaan. Siemeniä, mitä vaan. Olen itse laittanut viimeisimpiin leipiin puolet täysjyväspelttiä ja puolet perusvehnäjauhoja. Taikina jää hyvin löysäksi 7 desillä jauhoja. Itse laitan näppituntuman mukaan niin, että taikina on vielä tahmeaa, muttei ihan litkua. Voi olla, ettei 8 desiä jauhojakaan riitä. No niin aloitetaan:

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola, hunaja ja öljy. Lisää jauhot jollain kapustalla tai kauhalla sekoittaen, ei tarvitse vaivata. Laita kulhon päälle kansi tai kelmu ja liina ja anna nousta kahdesta-viiteen tuntiin. Kääntele taikinasta jauhojen kanssa ilmat pois, muotoile palloksi ja laita pallo hyvin – siis erittäin hyvin jauhotettuun, jos tykkäät, että taikina on löysä – koriin nousemaan. Anna nousta 40 min. ja kumoa leipä varovasti pellille tai muuhun sopivaan astiaan. Laita esilämmitettyyn (210° kiertoilma) uuniin n. 30-40 minuutiksi. Voila!

Ja sitten vielä: Jos tekee puolen litran taikinan millä tahansa leipäohjeella, niin kyllä se nostatus onnistuu korissa silloinkin. Kaks erimallista leipää yhestä taikinasta, kokeiltu on:

kirsikat, kirsikat

Ostin kirsikoita syötäväksi. Olen tutkinut kirsikoita. Olen opiskellut kirsikoita. Olen ottanut kuvia. Asetelmia kirsikoista.  Äsh!!
Olen asetellut kirsikoita ja ottanut niistä kuvia.  Ja ’still life’ on musta parempi ilmaus kuin tylsä asetelma. Elämä paikoillaan, pysähtynyt elämä tai jotain. Miten tää sanotaan suomeksi: ” I’ve been studying cherries.” ?
Ja yks hailee, laitetaan kuvia! Taattua ja ainutlaatuista Hipstamatic-laatua ja Salvador-linssillä (? jees!) vielä arvaamattomia tuplavalotusvaikutuksia.

Ylläolevissa kuvissa oli joku perustolkku vielä jäljellä mutta sitten lähti kivasti lapasesta, jiihaa!

Tämmöstä tällä kertaa. Voisi sitä tuulisen ja sateisen päivänsä huonomminkin viettää.

hauskaa vappua!

lähtölaukaus

Reseptejä ja ruokakuvia, kohta lähtee postaustykitys. Matikkasoppa, hirvipaisti, kakkuja ja ties mitä tältä keväältä.

25. hedelmä

1. vuoden ensimmäinen päivä 2. kylpyhuoneen kaapissa 3. pöydällä 4. valo 5. sininen, punainen, keltainen 6. oranssi, vihreä, violetti 7. lämpö 8. pyöreä 9. katossa 10. läpinäkyvä 11. Alkaa kirjaimella k 12. peilikuva 13. hymy 14. ällöttävä 15. kadulla 16. inspiraatio 17. intohimo 18. kupla 19. After eight 20. suomalainen 21. sininen hetki 22. nurkassa 23. ilo 24. rakkaus 25. hedelmä26. positiivinen 27. hauska 28. myrkyllinen 29. klo 8 ja klo 20 30. puhdas 31. puutarhassa.

amerikkalaiset aamiaispannarit 2

Ei ehtinyt mitään koristeluhärpäkkeitä tai valuvaa siirappia laittaa keon päälle.

Amerikkalaiset pannukakut (buttermilk pancakes)

• 1 dl spelttijauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl tummaa ruokokidesokeria
• ½ tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ tl soodaa
• 1 muna
•  2 dl luonnonjogurtta (1,5%)
• ¼ dl täysmaitoa
• ½ dl voisulaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Riko toisessa kulhossa munan rakenne rikki ja lisää siihen jogurtti, maitoloraus  ja voisula.
Yhdistä kuivat aineet ja jogurtti-munaseos. Taikinan tulee olla paksua, paljon paksumpaa kuin lettutaikina. Paista lettupannussa tai tavallisessa paistinpannussa voissa, miedolla lämmöllä hitaasti. Tarjoile esimerkiksi tuoreiden t. pakastettujen marjojen, hillon tai vaalean siirapin kanssa. Koko jogurtti-maito- määrän voi laittaa ihan vaan piimänä. Ja lopputulos on edelleen hyvänmakuinen. Meillä ei ollut kaapissa piimää.

*

Tällä takinamäärällä paistoin 9 pannukakkua. Syöjiä 4 + 1 koira. Alussa laitoin hiukan liikaa taikinaa pannulle kerrallaan, ensi kerralla paistan 12 lättyä tästä määrästä taikinaa. Luulisin.

4 kollaasia..

..vuoden 2012 iPhone-kuvista. Kollaasit on rakennettu Diptic-sovelluksella, joka on ehkä kollaasisovelluksista monipuolisin. Sen saa myös android-pohjaisena, eikä hintakaan päätä huimaa, alta euron. Sillä saa ainakin iPhoneen ja iPadiin yli 160 leiskaa (lay out) valmiina. Minä käytin vaan tylsästi samaa yhdeksän kuvan pohjaa näihin kaikkiin.

sininen

mv-kuvia

ruoka

kukkamakrot

Klikkaa mitä tahansa kollaasia avataksesi gallerian yksityiskohtaisempaan tarkasteluun. Ai niin, makroja iPhonella saa otettua olloclipillä, jota olen mainostanut ennenkin.

jouluruokaa tarjoo kunnon väki

Ruoka on ihmiselle tärkeää ja joulu on vaan kerran vuodessa. Aikakausilehdet, keittokirjat ja netti suorastaan pursuilevat uusia reseptejä näin joulun alla. Minä sukellan jo lokakuussa kaiken mahdollisen median kautta ruokajouluun, mutta liika on liikaa ja ähky tulee, eikä enää tiedä mitä laittaisi ja mitä kokeilisi. Vanhat reseptit tuppaavat myös blogissa hautautumaan uusien alle, vaikken minä nyt työkiireitteni takia niin ahkerasti olekaan ehtinyt postata ruokaa ja reseptejä. Laitanpa tähän nyt linkkeinä muutaman suosikin, jota on tullut tehtyä useamminkin kuin vain sen yhden kerran.

Nopea puolukka-rusinaleipä

Suklaa-mustaherukkakakku

Taatelikakku  on perheeni joulukahvipöydän perusta. Teen näitä myös lahjaksi ystäville. Reseptikin on ollut blogissani jo vuodesta 2008!

Nämä pikkuleivät eivät ole jättäneet vielä ketään kylmäksi.

Noin. Näitä tehdessä on hyvä olla helposti tehtävää sienisoppaa ja pellillinen spelttileipää nälkäisiä varten.

Juusto-suppiskeitto:

yhteensä n. puolentoista litran verran vihanneksia, porkkananpaloja, kuutioitua kesäkurpitsaa, palsternakkaa, pari isoa sipulia lohkoina, valkosipulia maun mukaan. Freesaa vihanneksia hetki öljytilkassa kattilan pohjalla. Lisää vettä niin, että kasvikset lähes peittyvät. Murustele sekaan esim. kuivattuja suppilovahveroita pari kourallista (tai käytä pakastimesi antimia). Varovasti suolaa ja reilusti pippuria myllystä. Keitä kypsäksi hiljaa kannen alla putputellen n. puoli tuntia. Keiton kiehuessa paista pekonipaloja rapeaksi paistinpannulla.
Kun vihannekset ovat kypsiä, soseuta keitto. Lämmitä uudestaan hellalla ja sulata kuutioitu koskenlaskijapaketti sekaan. Paljon timjamia sekaan (t. jotain muuta yrttiä, vaikka persiljaa jos on). Tarkista maku ja tarjoile tuoreen pannuspelttileivän kanssa (Ohje spelttijauhopussin kyljessä.). Ripottele rapeaa pekonia lautasella keiton pinnalle.

paellaa, olé!

Facebookissa tuttuni hehkutti miehensä tekemää paellaa viikko sitten. En saanut rauhaa, paella, paella. Hyvä ettei tullut uniinkin. Mulla on pannut ja kaikki, mutta koskas olisin tehnyt, aina on jäänyt. Eilen sitä sitten tehtiin, eikä jää ainoaksi kerraksi, niin hyvää oli!

Paellaan voi käyttää makunsa mukaan kaikenlaisia mereneläviä, ravunpyrstöjä kuorineen tai ilman, simpukoita, mustekalaa, lohtakin. Kanafileita tai niin kuin meillä oli maustamattomia koipinuijia. Ne kyllä kannattaa kypsentää etukäteen, riisin kypsennysaika ei nuijille riitä. Minäkin grillasin niitä vaikka kuinka kauan ihan ensin, silti osa oli vähän raakaa sisältä. Homma siis nopeutuu, kun käyttää fileitä ja vaan pienii niistä sopivia suupaloja. Lisäksi meillä oli vielä espanjalaista chorizoa. Ei voi sanoa tarkasti kuinka paljon mitäkin ainesta sekaan laitetaan, jokaisella on omat mieltymyksensä. Jos ei tykkää chorizosta tai simpukoista, niin ei sitten tarvitse niitä laittaa. Tekeminen onnistuu hellallakin, mutta minä käytin meidän kaasumuurikkaa tässä. Toimi oikein hyvin!

Tässä siis meidän eilinen versiomme paellasta, annoksia riittää tästä reilusti ainakin kahdeksalle:

Paella

aineet:

•  1 pkt ( 8 kpl)  maustamattomia broilerin koipinuijia
• n. 400 g espanjalaista chorizo-makkaraa
• 200 g kuorittuja katkarapuja
• mustekalarenkaita
• 200 g herneitä
• 2  uutta sipulia varsineen
• 10 isohkoa valkosipulinkynttä
• 1 pieni vihreä ja puolikas punaista paprikaa
• 2 chilipalkoa (vihreä ja punainen)
• 3-4 pehmeää suurta tomaattia
• n.4 dl arborio-riisiä
• (1-2 dl valkoviiniä)
• hyvää oliiviöljyä
• vajaa litra hyvää kanalientä (Puljonki )
• 1 rkl savustettua paprikajauhoa
• sahramia (t. kurkumaa)
• mustapippuria myllystä
• suolaa tarvittaessa
• sitruuna
• persiljapuntti

1.  Paloittele chorizo, lohko sipulit ja tomaatit , pilko chilit ja suikaloi paprikat. Grillaa broilerinuijat oliiviöljyssä hitaasti ruskistaen kypsiksi. Siirrä sivuun pannulta. Jos käytät mustekalarenkaita ruskista ne nopeasti tässä vaiheessa, mutta ota pois pannulta.
2. Lisää chorizomakkarat, paista niitä hetki öljyssä ja lisää riisit. Sekoita, kunnes riisit muuttuvat lasimaisiksi. Lisää kuoritut ja hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet. Sekoita ja varo polttamasta pohjaan. Lisää joukkoon myös paprikajauhe. Kun paprikajauhe on antanut öljyn avata arominsa, lorauta sekaan valkoviini ja kääntele hetki riisiä, että nestettä imeytyy riisiin.
3. Lisää paloiteltu tomaatti ja paprikat, josta siemenet on poistettu, sekä kanaliemi ja sahrami. Sekoita taas ja keitä hiljalleen kunnes riisi kypsyy. n. 15-20 minuuttia. Mausta seos hyvin.
4. Lisää lopuksi  herneet, katkaravut, (mustekalarenkaat sekä simpukat). Asettele koipinuijat myös paellan päälle. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Asettele sitruunalohkot paellan reunoille ja ripottele paljon persiljaa pinnalle. Tarjoa heti.

mansikka-aikaan

Omatekoinen mansikkajäätelö tuoreista luomumansikoista on meillä ainainen superhitti kesästä toiseen.

Helppo mansikkajäätelö

aineet:

•    200g tuoreita mansikoita
• 2,5 dl vispikermaa
• 2,5 dl täysmaitoa
• ½-1 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 1½ rkl sitruunan mehua

1.Sekoita mansikat, sokeri ja kerma tehosekoittimessa. 2.Sekoita joukkoon muut aineet. 3.Jäähdytä jäätelökoneessa.

              * * *

Jos on oikein kiire päästä herkuttelemaan jäätelöllä ja mansikoilla voi kokeilla tätä:

Helppo vaniljajäätelö

aineet:

• 4 dl täysmaitoa
• 2 dl vispikermaa
• 1,2 dl sokeria
• ripaus suolaa
• ¼ tl vaniljauutetta (tai yhdestä kolmeen tl aitoa vaniljasokeria)

1.Sekoita maito, sokeri ja suola. 2.Sekoita joukkoon kerma ja vanilja. 3. Jäähdytä jäätelökoneessa.

Jäätelö, tuoreet mansikat ja balsamicoa, ah!

* * *

Oma suosikkini mansikoiden kanssa on kotitekoisten vaniljajäätelöiden aatelinen. Sen tekemiseen menee kuitenkin aikaa enemmän, vaikeaa sen tekeminen ei kuitenkaan ole.

Vanhanajan vaniljajäätelö

aineet:

• 1,8 dl sokeria
• ripaus suolaa
• 4 dl täysmaitoa
• 2 munaa vatkattuna
• 3,5 dl vispikermaa
• 1 tl vaniljauutetta (t vaniljatanko)

1. Sekoita maito, sokeri ja suola kasarissa. (Jos käytät vaniljatankoa, kaavi siemenet halkaistusta tangosta maitoon ja laita tangotkin nesteeseen)                  2. Lämmitä keskilämmöllä kunnes seos lähes kiehuu ja vähennä lämpöä. 3. Sekoita varovasti joukkoon munat ja lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa paksuuntua (muutama minuutti). 4. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä vähintään 2 tuntia. 5. Vatkaa joukkoon kerma ja vanilja (jos käytit vaniljatankoa, ota tangon palat pois nesteestä ennen kerman lisäystä). 6. Jäähdytä jäätelökoneessa.

Muunnelmia:

• Lisää jäähtymisen loppuvaiheessa jäätelömassaan 1 dl suklaarouhetta t. keksinpaloja, piparminttukaramelleja, suklaapähkinöitä tms.
• Lisää jäähtymisen loppuvaiheessa seokseen 2 dl soseutettuja marjoja ta hedelmiä (banaania, mansikoita, mustikoita, persikoita tms.

Tässä karamellisoidun raparperin kylkiäisenä

Jäätelöstä ja -koneesta lisää täällä. Siellä vielä yksi jäätelöresepti, oliiviöljy-basilika!

viikon kuva 29/12: sadonkorjuu

Lisää viikon kuvia Picasassa:

 

Viikon kuva

sitruunapasta ja pesto

Talvella basilika ei maistu oikein miltään, mutta nyt, nyt! Ollaan jo ihan kesän korvalla.

Italialaista sitruunapastaa saa Tampereelta ja vain Tampereelta Keittiöelämää-kaupasta, eikä sitä sielläkään ole aina saatavilla. Lähettävät kyseistä pastaa halukkaille ulkotamperelaisille myös postitse. Me kanta-asiakkaat, ’kantikset’ saamme tiedon pastan saapumisesta myymälään s-postiin. Puodin facebook-sivulle tästä.