Avainsana-arkisto: leipä

korileipää

Jo pikkulikkana ihailin ja ihmettelin Oululaisen hiivaleivän hienoja pyöreitä pintaraitoja. Se leipä oli muutenkin hyvin erityistä, sentään joka päivä kauppoihin tuoreena Oulusta asti meille lahtelaisille tuotu! Tai niin minä pienenä luulin. Kärpäsen mäellä Lahessa (juu, ei ole kirjoitusvihre, d puuttuu) se Oululaisen mylly silloin oli ja on edelleenkin. Kumma kun mulla ei ollut samanlaisia paikantamisongelmia Sinuhen leipomotuotteiden kanssa.
Mutta nyt, nyt saa ne hienot raidat kotikutoiseenkin leipään! Ainakin Keittiöelämää -kaupasta Tampereelta saa pyöreitä erikokoisia ja soikeankin nostatuskorin leivälleen, ooh! Silmät umpeen ja lahtelaislikka Onnelantieltä syö Oululaisen hiivuria ison palan!

Korileipä

aineet:

  • 3,5 dl vettä
  • ¹⁄3 pala tuoretta hiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl hunajaa
  • 2 tl hyvää öljyä
  • 7-8 dl jauhoja

Jauhoja voi käyttää vaihtelevasti mielensä mukaan. Siemeniä, mitä vaan. Olen itse laittanut viimeisimpiin leipiin puolet täysjyväspelttiä ja puolet perusvehnäjauhoja. Taikina jää hyvin löysäksi 7 desillä jauhoja. Itse laitan näppituntuman mukaan niin, että taikina on vielä tahmeaa, muttei ihan litkua. Voi olla, ettei 8 desiä jauhojakaan riitä. No niin aloitetaan:

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola, hunaja ja öljy. Lisää jauhot jollain kapustalla tai kauhalla sekoittaen, ei tarvitse vaivata. Laita kulhon päälle kansi tai kelmu ja liina ja anna nousta kahdesta-viiteen tuntiin. Kääntele taikinasta jauhojen kanssa ilmat pois, muotoile palloksi ja laita pallo hyvin – siis erittäin hyvin jauhotettuun, jos tykkäät, että taikina on löysä – koriin nousemaan. Anna nousta 40 min. ja kumoa leipä varovasti pellille tai muuhun sopivaan astiaan. Laita esilämmitettyyn (210° kiertoilma) uuniin n. 30-40 minuutiksi. Voila!

korileipä nousee

korileipä-1

korileipä-2

Ja sitten vielä: Jos tekee puolen litran taikinan millä tahansa leipäohjeella, niin kyllä se nostatus onnistuu korissa silloinkin. Kaks erimallista leipää yhestä taikinasta, kokeiltu on:

leipää

joululimppu – piimälimppu

joululimppu

Piimälimppu

  6 limppua

  • 1 l      piimää
  • 100 g hiivaa ( 2 palaa)
  • 2 dl    siirappia
  • 1 rkl   suolaa
  •           fenkolia
  • 1        muna
  • 3 dl    ruisjauhoja
  •  22-24 d vehnäjauhoja
  •  70 gr sulatettua voita
  •  
  • Voiteluun:  piimää ja siirappivettä (vajaa 1/2 dl lämmintä vettä + 2-3 rkl siirappia)


Kuumenna piimä kädenlämpöiseksi ja liota hiiva nesteeseen. Lisää siirappi, suola, muna ja mausteet. Lisää jauhot vähän kerrallaan ja loppupuolella sula voi. Alusta pehmeäksi taikinaksi joka irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina kaksinkertaiseksi, n. 20-30 min. Leivo 6 limppua. Kohota leivinliinan alla 20 min. Voitele kohonneet leivät piimällä  ja paista uunin alatasolla 180° (kiertoilma) n. 30-40 min. Voitele leivät siirappivedellä heti uunista otettuasi ja anna jäähtyä ritilällä.

 

Annoksen voi toki puolittaakin, mutta näitä suloisia joululimppuja voi myös pakastaa. Olen myös kipaissut viemään naapureille ja ystäville joulumuistamisina. Uunituoreina ja vielä lämpöisinä ovat suuri menestys. Reseptin on antanut käyttööni Jaana-ystäväni jo vuosia sitten.

Ruista ranteeseen!

Siivosin pakastinta ja sieltä löytyi pieni pyöreä kakkara kelmutettuna muovipussissa. Olin vallan unohtanut, että olen saanut ihanalta Helenalta sekä ruislimppua, että ruisleivän juurta ja ohjeen aika päivää sitten. Juuri oli jo sen verran iäkäs, että pelkäsin sen toimivuutta, mutta turhaan. Tästä ei puutu enää kuin Jaakko Kolmonen pellavapaidassaan ja väinämöis-kotsa päässään kehumasta!

Ruisleipä

Aineet

  • juuritaikinaa
  • 2,7 – 3,2 l täysjyväruisjauhoja
  • 1,6 l vettä
  • 2 rkl suolaa

 

Juuri

Liuota juuri litraan haaleaa vettä. Vispaa sekaan 7 dl ruisjauhoja. Jätä huoneenlämpöön n. 12 tunniksi.

Taikina

Lisää juureen:

  • 6 dl vettä
  • 2 rkl suolaa
  • 2 – 2,5 l ruisjauhoja

Vaivaa taikinaksi. Nostata liinan alla n. 10 tuntia.

Leivät

OTA JUURI TALTEEN!  (n. reissarin verran taikinaa) Leivo 4 limppua (runsaasti ruisjauhoja apuna käyttäen, jos taikina on löysää, kuten minulla oli) + pellillinen maistiaisreissumiehiä.

Paisto

Pistele leivät. (unohdin…) Paista ’reissumiehet’ 250° n. 15 minuuttia .

Paista limput ensin 250° n 30 minuuttia ja sitten 175° n. 40 minuuttia.

Limppukuvista puuttuu se neljäs limppu, koska yksi lähti jo ystävän matkaan. Juurta annoin myös.

Nostatusajat ovat pitkiä, se myönnän. Mutta eihän se taikinapunttu pöydällä nousemassa muuta elämää häiritse. Ajoitus kannattaa miettiä. Itse laitoin juuren tekeytymään sunnuntaina n. kymmeneltä. Illalla kymmenen korvissa tein taikinan. Maanantaina aamulla leivoin reissarit ja limput, nostatin, ja iltapäivällä paistoin.

Voi, voi ja lämmin leipä.

 

Patonki / Baguette

pelti

Olen nyt pari päivää ja yötä kuolannut netistä tilaamani ruotsalaisen Leila Lindholmin ” a piece of cake”-keittokirjan sivuille. Kauralastuja sieltä jo teinkin. ( Minä en muuten tiennytkään, että ne ovat jotenkin erityisen ruotsalaisia, tiesittekö te?) Eilen tein kirjan ohjeella patonkia. Minulla on vanhastaankin hyvä ohje ja patonkipeltikin, tämä ohje poikkesi siitä vain juurenteolla ja sokerin käytöllä taikinassa. Patonkia tehdessä ajattelin taas sitä kummaa intoa, millä kaikki ruokaohjeet suometetaan. Patongista ei saa ikinä ”ranskalaista” tai  ”kaupan patongin tapaista rakenteeltaan”, jos siihen puolen litran nestemäärään käyttää sen suomalaiseen leipään ja leivontaan ikuisesti kuuluvan ”50 g tuorehiivaa tai pussi kuivahiivaa ja kädenlämpöistä nestettä”.  Patonkiin käytetään kylmää nestettä ja kamalan vähän hiivaa.

Ainoa ”vika” verrattuna annettuun ohjeeseen on, että minulla on kolmen kolon patonkipelti, alkuperäisessä ohjeessa tehdään 4 baguettea. Ovat laihempia luiperoita siis kuin minun kuvissani olevat.

AINEET:

1. taikina, juuri

 

  • 5 g tuoretta hiivaa
  • 3 dl kylmää vettä
  • 5 dl (erikois)vehnäjauhoja

 

Liuota murennettu hiiva veteen kulhossa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi töhkäksi. Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä huoneenlämpöön nousemaan vähintään 4:ksi tunniksi tai laita jääkaappiin nousemaan yön yli.

2. taikina

 

  • 15 g tuoretta hiivaa
  • 3 dl kylmää vettä
  • 1. taikina
  • vajaa rkl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 7-8 dl (erikois)vehnäjauhoja
  • öljyä patonkipeltiin, erilaisia siemeniä, sormisuolaa

 

Murenna 2. hiiva kulhossa, lisää vesi ja sekoita. Lisää juuritaikina 1. , sokeri, suola ja jauhot. Vaivaa (yleiskoneella alhaisella nopeudella ) 15 minuuttia. Nostata taikinaa liinan alla huoneenlämmössä n. 1½ tuntia.

Kumoa taikina hyvinjauhotetulle pöydälle ja jaa se 3:een (4:ään) osaan.taikina

Tee paloista suurin piirtein neliön-suorakaiteen muotoiset läpyskät joko käsin muotoilemalla tai kaulinta apuna käyttäen. Aloita yhdestä kulmasta ja rullaa patongeiksi. Nosta käärylät hyvin öljytylle patonkipellille (tai tavalliselle pellille), laita liina päälle ja anna nousta taas huoneenlämmössä n. tunti. Uuniin voit säätää jo 240°.

Voitele patongit kylmällä vedellä, vedä vinottain terävällä veitsellä pintaan muutamia viiltoja ja ripottele pinnalle haluamiasi siemeniä, esim. auringonkukan-, seesamin-, kurpitsan- tai vaikka unikonsiemeniä. Voit myös ripotella sormisuolaa, jos haluat.

baguettesKun patongit ovat saaneet aavistuksen väriä uunissa, vähennä lämpö 200°. Anna olla uunissa kokonaisajaltaan noin 30 min. (Mun taisi olla 25 min, muuten olisivat palaneet, luulen. Uunini on tosi ärhäkkä.) Jäähdytä paljaaltaan rapean kuoren säilyttämiseksi, älä peitä liinalla.

palaset

siemenetsuupala1

Omena-siiderileipä kuvina + resepti

Uusimmassa Glorian ruoka&viini-lehdessä oli tämä ohje. Pakko kokeilla. Ei jää kokeilu ainokaiseksi kerraksi, niin hyvää tästä sarvesta tuli. Aikaa meni kyllä koko päivä, mutta suurin osa nostatuksiin, että mikäs, kotonahan minä (melkein) olin.

Nyt laitan vaan kuvat, unohdin lehden eilen töihin, että lisään ohjeen sitten huomenna, kun saan taas Gloriani hyppysiini.

* * * * * * * * * * * * * * *

(2leipää)

Juuri

 

  • 5 g tuorehiivaa
  • 3 dl kuivaa omenasiideriä
  • 4 1/2 dl erikoisvehnäjauhoja
Taikina
  • 10 g tuorehiivaa
  • 3 dl kylmää vettä
  • 2 1/2 dl puolikarkeita täysjyväspelttijauhoja
  • n. 7 1/2 dl erikoisvehnäjauhoja
  • 2 1/2 tl suolaa
Omenatäyte
  • 4 (kotimaista) omenaa kuutioituna (joku hapokas lajike)
  • 10-20g voita
  • 4 tl ruokokidesokeria
  • 1/2 dl kuivaa omenasiideriä
  • 1 (2) tl jauhettua kanelia
  • ropsaus jauhettua neilikkaa

 

 

Valmista ensin juuri. Liuota hiiva siideriin kulhossa. Lisää vehnäjauhot koko ajan sekoittaen, että juuresta tulee tasaista. peitä kulho kelmulla ja anna juuren tekeytyä 4 tntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.

Jatka taikinan valmistusta. Liuota hiiva veteen yleiskoneen kulhossa.. Lisää juuri ja jauhot. Anna koneen käydä matalalla nopeudella 10 minuuttia. Lisää suola ja jatka vaivaamista (korkeammalla nopeudella) vielä n. 5 min. tai kunnes taikina tuntuu todella kimmoisalta. Anna taikinan levätä liinalla peitettynä  1 1/2 tuntia.


Tee omenaseos. Kuori omenat. (kotimaisia omenoita ei välttämättä tarvitse kuoria, jos ei halua) Poista siemenkodat ja kuutioi malto. Sulata voi pannussa. Lisää sokeri ja omppukuutiot. Paista kuutioita, kunnes ne saavat kauniin ruskean värin. (tässä kohtaa sanoisin, että silloin ne kyllä ovat jo sosetta…) Lisää siideri ja keitä seosta kokoon, kunnes neste on haihtunut. Mausta kanelilla ja neilikalla ja anna jäähtyä.


Kumoa levännyt taikina jauhotetulle alustalle. Jaa kahtia ja kauli palat ohuemmiksi. Levitä omenatäytettä kummallekin taikinalevylle, kääri rullalle kääretortun tapaan ja taita sarveksi. (Minä laitoin omppomöhnää vain toiseen laitaan ja sitten rullasin, että sain omppusydämen. Kiireessä en kuitenkaan muistanut kiristää rullaa, oli aika iso ilmatila keskellä sarvea.) Ripottele puhtaalle leivinliinalle jauhoja ja nosta leivät kohoamaan liinan päälle (sanoo ohje. Minä laitoin tylysti suoraan pellille leivinpaperille, mutta peittelin sarvivauvat puhtaalla liinalla nätisti)

Anna leipien kohota kaksinkertaisiksi, reilun tunnin ajan.

Pane uuni lämpiämään 250° kiertoilmatoiminnolle. Sumuta uuniin leiville vettä suihkepullolla, niin saat rapean pinnan. (toimii!)

Laske uunin lämpö 200° 5 minuutin kuluttua. Paista leipiä vielä n. 35-40 min. Tuuleta uunia avaamalla luukkua kymmenen minuutin välein.