Aihearkisto: sunnuntairuoka

paellaa, olé!

Facebookissa tuttuni hehkutti miehensä tekemää paellaa viikko sitten. En saanut rauhaa, paella, paella. Hyvä ettei tullut uniinkin. Mulla on pannut ja kaikki, mutta koskas olisin tehnyt, aina on jäänyt. Eilen sitä sitten tehtiin, eikä jää ainoaksi kerraksi, niin hyvää oli!

Paellaan voi käyttää makunsa mukaan kaikenlaisia mereneläviä, ravunpyrstöjä kuorineen tai ilman, simpukoita, mustekalaa, lohtakin. Kanafileita tai niin kuin meillä oli maustamattomia koipinuijia. Ne kyllä kannattaa kypsentää etukäteen, riisin kypsennysaika ei nuijille riitä. Minäkin grillasin niitä vaikka kuinka kauan ihan ensin, silti osa oli vähän raakaa sisältä. Homma siis nopeutuu, kun käyttää fileitä ja vaan pienii niistä sopivia suupaloja. Lisäksi meillä oli vielä espanjalaista chorizoa. Ei voi sanoa tarkasti kuinka paljon mitäkin ainesta sekaan laitetaan, jokaisella on omat mieltymyksensä. Jos ei tykkää chorizosta tai simpukoista, niin ei sitten tarvitse niitä laittaa. Tekeminen onnistuu hellallakin, mutta minä käytin meidän kaasumuurikkaa tässä. Toimi oikein hyvin!

Tässä siis meidän eilinen versiomme paellasta, annoksia riittää tästä reilusti ainakin kahdeksalle:

Paella

aineet:

  •  1 pkt ( 8 kpl)  maustamattomia broilerin koipinuijia
  • n. 400 g espanjalaista chorizo-makkaraa
  • 200 g kuorittuja katkarapuja
  • mustekalarenkaita
  • 200 g herneitä
  • 2  uutta sipulia varsineen
  • 10 isohkoa valkosipulinkynttä
  • 1 pieni vihreä ja puolikas punaista paprikaa
  • 2 chilipalkoa (vihreä ja punainen)
  • 3-4 pehmeää suurta tomaattia
  • n.4 dl arborio-riisiä
  • (1-2 dl valkoviiniä)
  • hyvää oliiviöljyä
  • vajaa litra hyvää kanalientä (Puljonki )
  • 1 rkl savustettua paprikajauhoa
  • sahramia (t. kurkumaa)
  • mustapippuria myllystä
  • suolaa tarvittaessa
  • sitruuna
  • persiljapuntti
  1.  Paloittele chorizo, lohko sipulit ja tomaatit , pilko chilit ja suikaloi paprikat. Grillaa broilerinuijat oliiviöljyssä hitaasti ruskistaen kypsiksi. Siirrä sivuun pannulta. Jos käytät mustekalarenkaita ruskista ne nopeasti tässä vaiheessa, mutta ota pois pannulta.
  2. Lisää chorizomakkarat, paista niitä hetki öljyssä ja lisää riisit. Sekoita, kunnes riisit muuttuvat lasimaisiksi. Lisää kuoritut ja hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet. Sekoita ja varo polttamasta pohjaan. Lisää joukkoon myös paprikajauhe. Kun paprikajauhe on antanut öljyn avata arominsa, lorauta sekaan valkoviini ja kääntele hetki riisiä, että nestettä imeytyy riisiin.
  3. Lisää paloiteltu tomaatti ja paprikat, josta siemenet on poistettu, sekä kanaliemi ja sahrami. Sekoita taas ja keitä hiljalleen kunnes riisi kypsyy. n. 15-20 minuuttia. Mausta seos hyvin.
  4. Lisää lopuksi  herneet, katkaravut, (mustekalarenkaat sekä simpukat). Asettele koipinuijat myös paellan päälle. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Asettele sitruunalohkot paellan reunoille ja ripottele paljon persiljaa pinnalle. Tarjoa heti.

Sunnuntain suosikkeja

Viime sunnuntai oli isänpäivä. Oma isäni sai paketin postin välityksellä ja monta puhelua meiltä. Poikien isä kävi jo lauantaina ja sukuloi heidän kanssaan ympäri Tamperetta. Minulta tilattiin kakkua jo viikolla juhlan kunniaksi. Sanoin tylysti, että en tee, ei täällä ole sunnuntaina yhtäkään isää sitä syömässä. Jotain juhlantuntua nyt kuitenkin luottoresepteillä.
Aamiaiselle tein aina yhtä hyviä Gordon Ramsayn mustikkamuffinsseja. Tosin vaihtelun vuoksi vaihdoin mustikat vatuiksi. Erittäin hyvä tuli näinkin.
*
*
Ruokana tarjoilin kreolinpataa riisillä, se vaan on aina yhtä hyvää ja helppoa valmistaa.
*
Meidän perheen lempijälkkäri erilaisin versioin taitaa olla:

Crème Brulée

4 reilua annosta t. useampi pienempää

aineet:

  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 dl täysmaitoa
  • 4 munankeltuaista
  • 1 dl sokeria
  • 1 vaniljatanko
  • ruokokidesokeria (demerara)
valmistus:

Pane uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko pitkittäin, raaputa siemenet kermamaitoon ja lisää joukkoon myös tanko.  Kiehauta seos koko ajan sekoittaen ja nosta kattila liedeltä. Anna jäähtyä.  Vatkaa keltuaiset vaahdoksi. Poista kermamaidosta vaniljatanko ja kaada jäähtynyt neste keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Jaa seos uuninkestäviin annosvuokiin, kahvikuppeihin tai yhteen uuninkestävään kulhoon. Nosta vuoat uunipannuun, jossa on kuumaa vettä vuokien puoliväliin saakka. Kypsennä uunin alatasolla noin 60 minuuttia, kunnes vanukas on hyytynyt. Pane vuoat jääkaappiin ainakin tunniksi jäähylle ja odottamaan tarjoilua. Ennen tarjoilua ripota annoskulhoihin n tl ruokokidesokeria ja polta sokeripinta nopeasti joko kaasupolttimella(töhötin) tai kuumien grillivastusten alla uunissa. Älä käräytä! Tarjoile heti.

Civet de mouton

Suomeksi tämä on karitsanlihahöystö, jossa on punaviiniä, sipulia, herkkusieniä ja pekonia.

Miksi: lokakuun ruokahaaste herkku ja koukku-blogissa

Mitä: leffaruokaa! innoituksena haasteruokaan tuli olla jokin elokuva.

Kuinkas sitten kävikään: Vain viikon vanhasta Julie & Julia katselukokemuksesta intoutuneena tein viime viikonloppuna  ’Ranskalaisen keittiön salaisuudet’ -keittokirjasta boeuf bourguignon (s. 278) -muunnoksen lampaasta  suoraan muunnellen Civet de moutonia (s. 306). Muunnellen, koska täysin ohjetta seuraamalla keittelisin varmaan vielä tälläkin hetkellä lihalientä, jotta voisin keitellä siinä liemessä pikkusipuleita soosiini, jotka saattoi valmistaa jo edellisenä päivänä… avautuuko koko kuva? (Tuo mainitsemani keittokirja on hurmaava ja ihastuttavan vanhanaikainen!)

KARITSANLIHAHÖYSTÖ, CIVET DE MOUTON

herkkusienet

  • n. 1,5 kg lammasta, esim lapaa kalvoista siistittynä ja sopiviksi paloiksi leikeltynä
  • pekonia paloina
  • tuoreita herkkusieniä neljäksi lohkottuna
  • porkkanoita paloiteltuna
  • sipuleita isoina lohkoina(jos haluat kokonaisina, varaa pieniä)
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 2 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 1 laakerinlehti
  • 1 rkl timjamia
  • persiljaa
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • suolaa, pippuria
  • punaviiniä (ohjeessa sanotaan 7 dl! Itse laitoin kyllä vähemmän)
  • vettä
  • öljyä ja voita paistoon
  • tulenkestävä pata

Kuumenna uuni 225 asteiseksi. Ruskista lihapalat voi-oliiviöljyseoksessa kuumalla pannulla pienissä erissä. Kaada pataan. Paista myös pekonia ja lisää pataan.Lisää pataan suolaa ja pippuria, ravistele pataa! Sirota jauhot lihapalojen päälle ja ravista vielä, niin että lihapalat kevyesti jauhottuvat. Pane pata ilman kantta esilämmitetyn uunin keskiosaan 4 minuutiksi. Ravistele pataa välillä ja laita takaisin uuniin vielä 4 minuutiksi. Ota pata pois uunista ja alenna lämpö 160 asteeseen. Ruskista pilkottuja vihanneksia (porkkana, herkkusieni sipuli, ei valkosipulia kuitenkaan)  tällä välin paistinpannulla. Kaada pataan vihannekset (pannun huuhdeliemi mukaan!) ja sopivassa suhteessa punaviiniä ja vettä, että lihat peittyvät. Lisää tomaattipyre, valkosipulia, laakerinlehti ja timjamia. Kuumenna liedellä kiehumispisteeseen. Pane kansi päälle ja pata uuniin 160 asteeseen pariksi tunniksi. Uunista tullessa tarkista nestemäärä, maku ja lisää persiljanoksia sekaan. Tarjoile keitetyn perunan, riisin tai makaronien kanssa. Ja tietysti mielellään myös punaviinin 😉

pataruokaa

lihaa pannulla

Civet de mouton

PS. Elokuva sai minut kokeilemaan myös uppomunia (onnistuivat hyvin.) Ja jälkiruoaksi tein Tarte Tatinia, kuinkas muuten!

Broilerin rintafileet Toscana

Kulinaarimurulan Välispiikki julisti helmikuun ruokahaasteeksi ……

kanan JA munan.  No mitäs,  ruokaa sitten niistä emmeistä ja ottamaan  osaa helmikuun kilpaan.

Aineet:

  • 4 broilerin maustamatonta rintafilettä
  • suolaa, pippuria
  • oliiviöljyä ja voita paistoon

Kuorrutus: 

  • 2 dl itse tehtyä majoneesia
  • 2 valkosipulinkynttä murskattuna
  • vajaa dl öljyisiä aurinkokuivattuja tomaatteja 
  • 1 rkl dijon-sinappia (sileää tai karkeaa)
  • 1 dl parmesan-juustoraastetta
  • tuoretta rosmariinia muutama oksa hakattuna 

 

Valuta tomaateista öljy esim. talouspaperin päällä pois. Suikaloi tomaatit pieniksi paloiksi. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään kulhossa. 

kuorrutus

Ruskista fileet nopeasti kuumassa öljy-voiseoksessa molemmin puolin. Suolaa ja pippuroi fileet.

varia-pintaan
Laita fileet uunivuokaan lekottelemaan ja levitä kuorrutus päälle tasaisesti.

majoneesikuorrutus

Paista esilämmitetyssä uunissa 200° 15-20 min. (Kiertoilmassa hiukan vähemmän lämpöä, ettei käy niin kuin minulle, ruskistuu kunnolla 😉 )
Anna lihojen vielä levähtää paiston jälkeen viitisen minuuttia ennen tarjoilua. Seuraksi vaikka italialaista tattirisottoa (ohjeistan myöhemmin).

Jaa missä munat? Majoneesissa, majoneesissa. Haasteen ehdot täytetty!

kanaa-ja-tattirisottoa

PS. Reseptin muunsin omasta lammasohjeestani.

Tein sitten pastaa

Miehen piti lähteä Helsinkiin uuden vuoden päivänä jo niin aikaisin iltapäivällä, että jo perinteeksi muodostunut koko perheen ulkoruokinta Saludissa 1.1. katkesi ikävästi. Paras lohtu ikävään ja lievään veetu-oloon on slow-foodin teko. Ainakin minulla. Kaivoin pasta-masiinani kaapista esiin.

masiinaDurum-vehnäjauhopussin kyljessä on ihan käypänen ohje, jotenkin näin:

  • 300 g (n. 4½ dl) durum-vehnäjauhoja
  • 2-3 kananmunaa
  • vettä
  • suolaa

Jos tehdään käsin, laitetaan jauhoista pöydälle keko ja keon keskelle kolo, joho rikotaan munat (+vesi) ja aletaan työstää jauhoja pikkuhiljaa ulkoa munakasaa kohti. 10 min veivausta on sopiva aika. Yleiskonettakin voi käyttää, jos haluaa, 10 minuuttia saa käydä sekin.

Itse suosin taikinaa, johon käytetään pelkästään jauhoja munia ja suolaa. Peruskaava taikinalle on 100 g durumjauhoja + 1 kananmuna. Munien koko tietysti ratkaisee.

Ensimmäistä kertaa kokeilin tehdä taikinan koneella. Ei se kyllä ainakaan minulta onnistunut, pakko se taikinapallo oli sieltä hyppysiin ottaa. Tarvitsen tähän taikinaan selvästi näppituntuman, muuten en tiedä, onko se sopivaa, vaikka yleensä käytän konetta kaikkiin taikinoihin.

Peittelin taikinapallovauvani pyyhkeellä ja laitoin puoleksi tunniksi lepäämään jääkaappiin.

taikina

veivataan
veivaa

pastataikina

 

Tuorepasta keitetään runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Vain pari-kolme minuuttia riittää (HUOM! Keitinveteen ei lisätä öljyä. Pastan sekaan laitetaan oliiviöljyä vasta keitinveden valuttamisen jälkeen. Sääntö pätee myös kuivaan pastaan.)

tagliatelle

Kastikkeen aineet köllöttelivät joululta kylmiössä: 220 grammanen avaamaton paketti kylmäsavulohta, pieni smetanapurkki ja maustamaton creme bonjour. Lisäksi pari isohkoa shalottia, pari valkosipulinkynttä, loraus kermaa, pippuria myllystä ja tilliä.

Hienonna shalotit ja murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja hienonna nekin. Paloittele kylmäsavulohen viipaleet. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa, kuullota siinä hetki sipuleita. Lisää lohipalat ja hyvin nopeasti creme bonjour ja smetana. (kermaa, jos on liian paksua) Pippuroi ja lisää tilliä. Valmis!

0101_6365-valmis-lohipasta

Meillä  ’kotona Italiassa’ kastike sekoitetaan aina pastan joukkoon ennen tarjolle tuomista. Oikea tuorepasta imee myös kastikkeen ja sen hyvät maut nopeasti itseensä. 

pasta-annos

Vuohenjuustolla täytettyä broileria ja kaalipähkinäpaistosta

Kun Henri Alén kokkaa, oli se sitten missä televisio-ohjelmassa tahansa, minun tekee mieli kokeilla perässä.

Sunnuntain iloksi kokkasin Mtv3:n aamuteeveen ohjeita mukaellen näin:

 

Broilerit:

Aineet:

 

  • 4 maustamatonta nahallista broilerin rintapalaa (ostin luisia, että sain tarpeeksi paksuja. Luut on helppo käsin poistaa)
  • 150 g pehmeää vuohenjuustoa 
  • 4 siivua parmankinkkua
  • 4 lehteä salviaa
  • oliiviöljyä paistamisen
  • suolaa, mustapippuria myllystä
Tee broilerinrintoihin syvät taskut terävällä veitsellä sivusuunnassa. Lusikoi taskuihin reilu rkl vuohenjuustoa. Aseta rintapalan nahkapuolelle salvianlehti ja kääri koko paketin ympärille parmankinkkusiivu.
Paista broilerinrintoihin kaunis väri pannulla oliiviöljyssä.
Asettele rintapalat uunivuokaan ja mausta vielä suolalla ja pippurilla. 
Loppukypsennä uunissa n. 180°C n. 20 min. (ohjeessa sanotaan 10-12 minuuttia, mutta ainakin minun kanapalani olivat niin paksuja, että olisivat jääneet raaoiksi. Broileria eikä kanaa ei syödä raakana, ei ainakaan meillä.)
Kaalipähkinäpaistos
Aineet:
  • 500g varhais- tai keräkaalia
  • 1-2 sipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 dl cashew-pähkinöitä
  • voita paistoon
Suikaloi kaali. Ryöppää kaalisuikaleita runsaassa kiehuvassa vedessä noin 3 minuuttia, valuta. Kuumenna paistinpannu. Lisää pannulle suikaloidut sipulit, valkosipulit ja pähkinät. Kuullota hetki. Kaalia sekaan paistumaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.
Kirsikkatomaattisalsa
Aineet:
     

  • 15 kirsikkatomaattia 
  • 2 tl kapriksia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1(-2) rkl valk. balsamicoa (valkoviinietikkaa)
  • n. 1 dl hyvää oliiviöljyä
Laita kaikki raaka-aineet syvään astiaan ja soseuta sileäksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. (Vähennän yleensä aina etikoiden määrää ohjeissa, niin nytkin. Suluissa oikeaoppinen ohjeenmukainen määrä) Anna maustua hetki kylmässä ennen tarjoilua.