Avainsana-arkisto: jälkiruoka

mousse au chocolat

Tein eilen jälkkäriksi suklaamoussea. Fine dine –annoksia varmaankin 15, isoja annoksia 10. Syöjiä 5 ja kippo tyhjä viidessä minuutissa.

mousse

lisää

Suklaamousse

  • 200 g tummaa suklaata (60%)
  • 2 rkl maitoa
  • 6 munaa
  • 1½ dl creme fraichea
  • n 1 dl sokeria

Laita paloiteltu suklaa teräskulhoon
kiehuvan vesikattilan päälle. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Nosta kulho pöydälle. Sekoita maito suklaaseen. Sekoitteluun riittää vaikka nuolija, ei tarvitae vatkata. Erottele keltuaiset valkuaisista. Sekoita keltuaiset yksitellen – kaksitellen, kuinka monta nyt sattuu tipahtamaan –  hiukan jäähtyneeseen suklaaseen. Lisää sekaan  dl sokeria ja vielä 1,5 dl creme fraichea. Vatkaa valkuaiset (+ 1rkl sokeria) vatkaimella kovaksi vaahdoksi. Kääntele suklaan sekaan vähän kerrallaan ja klimpit sileiksi. Vie jääkaappiin tai kylmiöön vähintään kolmeksi tunniksi mutta yön yli on liian pitkä aika, saattaa kovettua liikaa.

Näin meillä ja Leila Lindholmilla Ranskassa tehdään!

Huomiot:

  • Vaikka syön värähtämättä ja mieluiten niin vahvaprosenttista suklaata ’raakana’ kuin kaupasta saa, niin tässä riittää vähemmät prosentit, tulee aika tujua. Maun mukaan sopii tehdä.
  • Jääkaappiaika lyhenee, jos laittaa moussen valmiiksi pieniin annoskippoihin

tyhjä

Lusikankin ehti joku jo nuolasta.

Kaura-omenapaistos

Valokuvatorstain 102. haastesana on ’helppo’.

Helpoista helpoin syysherkku, tekee aina kauppansa vaniljakastikkeen kanssa. Jäätelökään ei juutu tämän kanssa kurkkuun kiinni. Ohje on niin helppo, että se tulee jostain aivolisäkkeen ties mistä kytkykkeestä itsestään:

Aineet

  • omenalohkoja (kuorittuja, kotimainen hapan lajike mielellään)
  • 3 tl ruokokidesokeria (fariinisokerikin käy)
  • kanelia
kauramössö
  • n.100 g pehmeää voita
  • 3 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl sokeria
  • (mantelirouhetta tai hasselpähkinärouhetta, jos sattuu olemaan)
Levitä voidellun vuoan pohjalle sopiva (paksuhko) kerros omenalohkoja. Ripottele päälle tumma sokeri ja kaneli. Sekoita kauramössö. Voin voi myös sulattaa. Levitä kauramöhnä omenoiden päälle. (Väistele lusikka kädessä vieressä vaanivia poikia ) Uuniin 200° n. 20 min.

Kurpitsapiirakka/ Pumpkin pie

Syyskuun ruokahaasteen aiheena on kurpitsa. Sen on valinnut elokuun haasteen voittaja

Kurpitsamoska-blogista punajuuriwrapeillaan.

Herkistyin kurpitsa-aiheelle, vaikken ole ennen näihin haasteisiin ottanutkaan osaa. Perinteinen keltainen kurpitsa on komea näky toripöydällä, se oli saatava ja mielessä ei totisesti pyörinyt etikkasäilyke vaan Pumpkin pie Ameriikan malliin.

Omista ehtymättömistä lehdistä leikatuista ja vuosia kerätyistä silppumapeista löysin kaksikin eri versiota tästä mainiosta herkusta. ”Kisapiirakkani” on sovellus molemmista.

 

Aineet:

Pohja:

  • n. 4 dl vehnäjauhoja
  • 200 g voita
  • 1/2 tl suolaa
  • 3 rkl kylmää vettä
Täyte:
  • reilu 4 dl valmista kurpitsasosetta
  • 1 dl tummaa kidesokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/2-1  tl kanelia
  • ripaus neilikkaa
  • ripaus muskottipähkinää
  • ripaus inkivääriä
  • 3 kananmunaa
  • 1 1/2 dl kermamaitoa (1/2 dl kuohukermaa, loput maitoa)
Sosetta jäi kahteen piirakkaan pakastettavaksi. Pitäisiköhän kipaista vielä kurpitsanmetsästykseen torille?
Työvaiheet:
  1. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Koverra hedelmämalto ja paloittele kattilaan, jossa on tilkka vettä. (Siis vaan ihan tilkka, kurpitsa luovuttaa paljon nestettä.) Keitä kurpitsa pehmeäksi, kaada liikaa nestettä lävikön kautta pois jos tarpeen ja soseuta. (muusisurvin oli käypä vekotin tässä). Liikasoseen voi pakastaa.
  2. Sekoita paistospohja: Hakkaa tai nypi jauhot ja rasva. Lisää suola ja vesi nopeasti sekoittaen. Painele taikina vuokaan (omani halkaisija on n. 28 cm) Paista pohjaa alustavasti viitisen minuuttia 200° uunissa.
  3. Mausta kurpitsasose ja lisää siihen muna-kermamaitoseos. Kaada täyte pohjalle ja pane piirakka uuniin vielä reiluksi puoleksi tunniksi.  Anna kypsän piirakan jäähtyä rauhassa ja leikkaa se vasta jäähtyneenä annospaloiksi. Valmis piirakka on tasaisen hyytynyt ja kauniin värinen. Kypsän jäähtyneen piirakan voi myös pakastaa. (Ei meillä pakastimeen saakka ehdi, tämä…)
Maistuu erinomaisesti kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

 


Lakkaclafouti

Siivosin vanhoja lehtien vuosikertoja pois pölyyntymästä hyllyiltä uusien kasvaa taas pari vuotta pölyyntyviä kekoja. Operaatioon kuuluu lehtien sivuilta reseptien tarkistus ja tarvittaessa talteenotto.

Tämä muunnos vanhasta ranskalaisesta maalaisjälkiruoasta oli jossain Kodin Kuvalehdessä ja minullahan on edellisvuotisia lakkoja vielä iso purkillinen kylmiössä. Ranskalaisen pannukakun tekoon, siis. Ehtaan clafoutiin käytetään tietääkseni kirsikoita, eikä kaikkiin versioihin tule ollenkaan edes jauhoja.

Aineet:

 

  • 300 g lakkoja
  • 3 dl täysmaitoa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 munaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • (ripaus suolaa)
  • voita vuoan voiteluun
Lämmitä uuni 175°:seen. Vatkaa maito ja sokeri (ja suola) keskenään, lisää munat. Sekoita vehnäjauhot, vaniljasokeri ja lakat muiden aineiden joukkoon. (Minä sokeroin lakkoja vielä lisäksi, säilytän ne ilman sokeria ja ovat kyllä aika ärtsyjä sokeroimatta, ainakin lasteni suussa)
Kaada taikina voideltuun noin 24 senttiseen piirakka- tai uunivuokaan. Paista uunin keskiosassa noin tunti.
Tarjoile clafouti sellaisenaan tai vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Mansikoita Zabaglione-kastikkeessa

”Mansikat ja lime, ne yhteen soppii…” voisi lallatella tässä kohdassa. Kesällä tuntuu, että kaikkien jälkiruokien yhteinen nimittäjä on mansikka. Ainakin meillä. Mansikoita ja jäätelöä, omatekoista mansikkajäätelöä, basilikamansikoita (jotka ”joudun” syömään yksin, heh ), mansikoita ja shampanjaa (öh, lue:kuoharia. Ja sitäkin h-a-r-v-o-i-n!) Sitruunakin on kokeiltu. Tätä kokeilin viikonloppuna:

Mansikoita Zabaglione-kastikkeessa 4:lle

  • 4 kananmunan keltuaista
  • 5 rkl tomusokeria
  • 4 rkl valkoviiniä
  • ½ limetin kuori
  • 2 limetin mehu
  • mansikoita tarpeeksi

Kaada kattilaan vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Käytä kattilaa vesihauteena.

Sekoita lämpöä kestävässä kulhossa kaikki zabaglionen ainekset. Aseta kulho hiljalleen kiehuvan veden päälle höyryyn ja vatkaa jatkuvasti, kunnes zabaglione on ilmavaa. Älä kuumenna liian kuumaksi. Jos kastikkeen lämpötila nousee yli 85 asteen, siitä tulee munakokkelia.

Kun kastike on valmis, ota kulho pois kattilan päältä ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on jäähtynyt.

Jaa marjat neljään tarjoilukulhoon ja kaada päälle zabaglionea. Nauti heti. Marjoja tietysti kauden mukaan, olisipa ollut mustikoita pakkasessa lisäksi.

Aitoon zabaglioneen käytetään Marsala-viiniä, eikä ollenkaan limeä. Mutta voi että maistui hyvältä tämä lime-versio mansikoiden kanssa!


Enkä minäkään keksinyt pyörää uudestaan, kiitokset tästä reseptistä menevät Ruotsiin Tinalle. On se tyttö vaan mainio kokki.

Kuvatabblo samoilla kuvilla löytyy täältä.