Aihearkisto: grilli

paellaa, olé!

Facebookissa tuttuni hehkutti miehensä tekemää paellaa viikko sitten. En saanut rauhaa, paella, paella. Hyvä ettei tullut uniinkin. Mulla on pannut ja kaikki, mutta koskas olisin tehnyt, aina on jäänyt. Eilen sitä sitten tehtiin, eikä jää ainoaksi kerraksi, niin hyvää oli!

Paellaan voi käyttää makunsa mukaan kaikenlaisia mereneläviä, ravunpyrstöjä kuorineen tai ilman, simpukoita, mustekalaa, lohtakin. Kanafileita tai niin kuin meillä oli maustamattomia koipinuijia. Ne kyllä kannattaa kypsentää etukäteen, riisin kypsennysaika ei nuijille riitä. Minäkin grillasin niitä vaikka kuinka kauan ihan ensin, silti osa oli vähän raakaa sisältä. Homma siis nopeutuu, kun käyttää fileitä ja vaan pienii niistä sopivia suupaloja. Lisäksi meillä oli vielä espanjalaista chorizoa. Ei voi sanoa tarkasti kuinka paljon mitäkin ainesta sekaan laitetaan, jokaisella on omat mieltymyksensä. Jos ei tykkää chorizosta tai simpukoista, niin ei sitten tarvitse niitä laittaa. Tekeminen onnistuu hellallakin, mutta minä käytin meidän kaasumuurikkaa tässä. Toimi oikein hyvin!

Tässä siis meidän eilinen versiomme paellasta, annoksia riittää tästä reilusti ainakin kahdeksalle:

Paella

aineet:

  •  1 pkt ( 8 kpl)  maustamattomia broilerin koipinuijia
  • n. 400 g espanjalaista chorizo-makkaraa
  • 200 g kuorittuja katkarapuja
  • mustekalarenkaita
  • 200 g herneitä
  • 2  uutta sipulia varsineen
  • 10 isohkoa valkosipulinkynttä
  • 1 pieni vihreä ja puolikas punaista paprikaa
  • 2 chilipalkoa (vihreä ja punainen)
  • 3-4 pehmeää suurta tomaattia
  • n.4 dl arborio-riisiä
  • (1-2 dl valkoviiniä)
  • hyvää oliiviöljyä
  • vajaa litra hyvää kanalientä (Puljonki )
  • 1 rkl savustettua paprikajauhoa
  • sahramia (t. kurkumaa)
  • mustapippuria myllystä
  • suolaa tarvittaessa
  • sitruuna
  • persiljapuntti
  1.  Paloittele chorizo, lohko sipulit ja tomaatit , pilko chilit ja suikaloi paprikat. Grillaa broilerinuijat oliiviöljyssä hitaasti ruskistaen kypsiksi. Siirrä sivuun pannulta. Jos käytät mustekalarenkaita ruskista ne nopeasti tässä vaiheessa, mutta ota pois pannulta.
  2. Lisää chorizomakkarat, paista niitä hetki öljyssä ja lisää riisit. Sekoita, kunnes riisit muuttuvat lasimaisiksi. Lisää kuoritut ja hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet. Sekoita ja varo polttamasta pohjaan. Lisää joukkoon myös paprikajauhe. Kun paprikajauhe on antanut öljyn avata arominsa, lorauta sekaan valkoviini ja kääntele hetki riisiä, että nestettä imeytyy riisiin.
  3. Lisää paloiteltu tomaatti ja paprikat, josta siemenet on poistettu, sekä kanaliemi ja sahrami. Sekoita taas ja keitä hiljalleen kunnes riisi kypsyy. n. 15-20 minuuttia. Mausta seos hyvin.
  4. Lisää lopuksi  herneet, katkaravut, (mustekalarenkaat sekä simpukat). Asettele koipinuijat myös paellan päälle. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Asettele sitruunalohkot paellan reunoille ja ripottele paljon persiljaa pinnalle. Tarjoa heti.

Luun vierestä liha on makeinta

Aivan ykkösgrilliherkuksi nousi tänä kesänä meillä possun ribsit. Kuinkas mä en ole niitä aiemmin tehnyt? Helppoa, halpaa ja ennen kaikkea hyvää! Reseptikin ollut Glorian ruoka-lehdestä korvamerkittynä jo kesästä 2008. Ehkä kauppojen lihatiskeissä ei ole ollut myynnissä näitä halpoja maustamattomia porsaan kylkirivejä, tai sitten en ole vaan huomannut. No nyt näiden lihaisten luurivien suosio on ainakin Tampereen seudulla ollut tänä kesänä niin suuri, ettei edes etukäteen tilaamalla ole saanut himoitsemaansa luupussia kauppiaalta. Kauppias ilmoittaa vaan tekstiviestillä, että ei saatu taas tälläkään viikolla  yhtään. Makuun pääsimme silti. Ensimmäiset 2 kg valmistettiin jo ennen juhannusta. Tarkoitus oli selvittää grilliribsien juhlapöytäkelpoisuus. Kyllä kelpasi; saman tien Stockmannille uusi tilaus sisään ja juhannuksena nakertelimme toiset 2 kg herrrrkullisia ribsejä, eikä sekään kerta jäänyt viimeiseksi. Heinäkuun loppupuolella saatiinkin sitten jo jatkuvaa ’nada’-vastausta erinäköisten kauppojen lihatiskeiltä, että jospa nyt suosista siirrymme odottelemaan ensi kesää ja näemme talven ajan unta ribseistä.

Kypsennä tänään, grillaa huomenna:

Mehevät grilliribsit

ribsit

Esikypsentäminen keittämällä:

  • 2 kg sian kylkiluita
  • vettä
  • 1 sipuli
  • 1-2 porkkanaa
  • 2 laakerinlehteä
  • 8 kokonaista maustepippuria
  • reilu 1 rkl suolaa

Leikkaa kylkirivi tarpeen vaatiessa kattilaan mahtuviksi paloiksi. Paloittele porkkanat ja sipuli. Isoja paloja vaan. Pane luurivit kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä sen verran, että ne peittyvät. Kuumenna kiehumispisteeseen, kuori vaahto. Lisää vihannespalat ja mausteet. Keitä hiljaisella tulella potpotellen 50-60 minuuttia, kunnes liha on pehmeää. Anna lihojen jäähtyä keitinliemessään ja lepäillä siinä yön yli. Juuri ennen grillausta kuori hyhmettynyt rasva pinnalta ja nosta lihat valumaan.

Viimeistele ribsit grillissä. Leikkaa luurivit annospaloiksi. Peitä grilliritilä foliolla ja kuumenna grilli. (tuo foliovuoraus oli aivan pistämätön vinkki, ei tarvinnut putsata grilliä, kantoi vaan foliot roskiin, jeee! Ja jos ketä kiinnostaa, käytin kierrätysfoliota, kun sellaista Keittiöelämää-kaupasta löysin) Sivele luut grillauskastikkeella (ohje alla) ja aseta ne kuumaan foliovuorattuun grilliin.Grillaa ribsejä sen verran, että liha kuumenee ja pinta paistuu rapeaksi. Käännä ja grillaa toinen puoli. Ole tarkkana, ettei makea kastike kärähdä lihan pintaan. Kääntele paloja grillaamisen aikana.

Voit myös kuumentaa ribsit uunissa 225 asteessa. Asettele lihat uunipellille. Levitä paloille grillauskastiketta. Paista 5-10 min. Käännä lihat ja sivele toisellekin puolelle kastiketta. Kuumenna vielä 5-10 minuuttia.

Makea grillauskastike

  • 1 ½ dl soijakastiketta
  • 1 ½ dl osterikastiketta
  • 1 dl chiliketsuppia
  • 1 dl juoksevaa hunajaa
  • 1 dl ruokaöljyä
  • 2-3 valkosipulinkynttä murskeena

Yhdistä kaikki aineet. Sivele soosia esikypsennettyjen lihapalojen pintaan ennen kuumentamista grillissä tai uunissa. Säilytä ylimääräinen kastike jääkaapissa seuraavaa kertaa (tai muuta grillattavaa) varten.

Syö sormin ja varaa käyttöön paljon lautasliinoja ja talouspaperia!

possun rimpsut

valmista

PS. Mm. uudet porkkanat grillin kautta tekivät kauppansa ribsien kyytipoikina:

porkkanat

Kesäisten jälkiruokien aatelistoon lasketaan meillä myös erilaiset raparperiherkut.Kuvissa raparperimuffinit ja karamellisoitua raparperia omatekoisen vaniljajäätelön seurana.

valmis muffinssi jäätelöä ja raparperia