10.12.

korileipää

Jo pikkulikkana ihailin ja ihmettelin Oululaisen hiivaleivän hienoja pyöreitä pintaraitoja. Se leipä oli muutenkin hyvin erityistä, sentään joka päivä kauppoihin tuoreena Oulusta asti meille lahtelaisille tuotu! Tai niin minä pienenä luulin. Kärpäsen mäellä Lahessa (juu, ei ole kirjoitusvihre, d puuttuu) se Oululaisen mylly silloin oli ja on edelleenkin. Kumma kun mulla ei ollut samanlaisia paikantamisongelmia Sinuhen leipomotuotteiden kanssa.
Mutta nyt, nyt saa ne hienot raidat kotikutoiseenkin leipään! Ainakin Keittiöelämää -kaupasta Tampereelta saa pyöreitä erikokoisia ja soikeankin nostatuskorin leivälleen, ooh! Silmät umpeen ja lahtelaislikka Onnelantieltä syö Oululaisen hiivuria ison palan!

Korileipä

aineet:

• 3,5 dl vettä
• ¹⁄3 pala tuoretta hiivaa
• 1 tl suolaa
• 2 tl hunajaa
• 2 tl hyvää öljyä
• 7-8 dl jauhoja

Jauhoja voi käyttää vaihtelevasti mielensä mukaan. Siemeniä, mitä vaan. Olen itse laittanut viimeisimpiin leipiin puolet täysjyväspelttiä ja puolet perusvehnäjauhoja. Taikina jää hyvin löysäksi 7 desillä jauhoja. Itse laitan näppituntuman mukaan niin, että taikina on vielä tahmeaa, muttei ihan litkua. Voi olla, ettei 8 desiä jauhojakaan riitä. No niin aloitetaan:

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola, hunaja ja öljy. Lisää jauhot jollain kapustalla tai kauhalla sekoittaen, ei tarvitse vaivata. Laita kulhon päälle kansi tai kelmu ja liina ja anna nousta kahdesta-viiteen tuntiin. Kääntele taikinasta jauhojen kanssa ilmat pois, muotoile palloksi ja laita pallo hyvin – siis erittäin hyvin jauhotettuun, jos tykkäät, että taikina on löysä – koriin nousemaan. Anna nousta 40 min. ja kumoa leipä varovasti pellille tai muuhun sopivaan astiaan. Laita esilämmitettyyn (210° kiertoilma) uuniin n. 30-40 minuutiksi. Voila!

Ja sitten vielä: Jos tekee puolen litran taikinan millä tahansa leipäohjeella, niin kyllä se nostatus onnistuu korissa silloinkin. Kaks erimallista leipää yhestä taikinasta, kokeiltu on:

Pullaa

Kardemummarinkilät -Kardemommekringler

aineet:

• 25 g voita
• 2,5 dl maitoa
• 1 dl rahkaa
• 3 rkl sokeria
• ½ tl suolaa
  
• 1 muna
• n. 10 dl vehnäjauhoja

täyte:

• 75 g pehmeää voita
• 3 rkl sokeria
• reilu 2 tl hienonnettua kardemummaa

Murenna hiiva kulhoon. Sekoita joukkoon kädenlämpöinen maito ja sulatettu voi. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.  Lisää rahka, sokeri, suola ja kananmuna. Sekoita hyvin. Vaivaa taikina huolella ja anna kohota lämpimässä noin puoli tuntia. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli taikinasta kaksi  noin 30x35cm kokoista levyä. Sekoita täyteaineet keskenään ja voitele täytteellä taikinalevyt. Taita levyt kahtia pituussuunnassa. Kauli vielä  taitoksia litteämmiksi ja leikkaa levyistä noin kahden cm suikaleita. Kieputa suikaleet solmuiksi  ja aseta leivinpaperille rinkilän muotoon.

Paista rinkilät uunin keskitasossa 250 asteessa noin 10 min. Pyöräytä vastaleivotut rinkilät sokerissa ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Tein ihan ohjeen mukaan ja parista pellillisestä ei pakastimeen jäänyt mitään, perhe tykkäsi kovin. Itse jäin miettimään, että täytettä olisi saanut olla hiukan enemmän (vrt. korvapuustit), ja eikö niitä todellakaan voidella esim. munalla.  Kysäisenpä asiaa herttaiselta Norjassa asuvalta Kalastajan vaimolta, jolta tämä ohje alunperin on. 

 

Mustikkakukko

Ihan mahdottoman hyvä jälkkäri, vaikka kuvat puhuvatkin muuta! On muuten kovin virkistävää ottaa kuvia kännykän sovelluksilla (hipstamatic ja shake it) ja yrittää valita luotaantyöntävistä kuvista ne vähiten oudot. 😀 Resepti on kuitenkin hyvä ja lopputulos maukas.

Mustikkakukko

1 iso tai pienempiä

aineet:

• 200 g voita
• 2 dl sokeria (vaaleaa muscovadoa, jos on)
• 2 munaa
• 5 dl ruisjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• karkeita vehnäjauhoja taikinan käsittelyyn

täyte:

• 1 l  (tuoreita tai pakastettuja valutettuna) mustikoita
• 2 rkl perunajauhoja (voi laittaa enemmänkin, jos mustikat ovat kovin märkiä)
• 1 dl ruokokidesokeria ( t. tummaa muscovadosokeria)
• ½ luomusitruunan raastettu kuori (sitruunat oli loppu, laitoin lemon curdia reilu 2 rkl)

Ota korkeareunainen n. 24 cm vuoka. Jos kaapissasi on useampia n. 5 cm korkeita pikkuvuokia, tee annoskukkoja. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita leivinjauhe ruisjauhoihin ja ja lisää jauhot rasvaseokseen. Sekoita täytteen aineet keskenään. Ota runsas puolet taikinasta työpöydälle  ja taputtele taikina vehnäjauhojen avulla vuoan kokoiseksi levyksi. Painele taikina vuokaan ja sen reunoille. Kaada täyte taikinapohjan päälle vuokaan. Muotoile lopusta taikinasta kansi. ( Oli niin mureaa taikinaa, että kokonaista isoa palaa ei pystynyt sen hajoamatta nostamaan kanneksi. Paikkailin taikinanrepaleilla aukkoja.) Saumaa hyvin (lue: tee parhaasi). Paista 185° uunissa 35-45 min. Jäähdytä haaleaksi, koristele tomusokerilla ja tarjoa jäätelön tai kylmän vaniljakastikkeen kanssa.

Sitten hulvattomia iPhone-kuvia työvaiheista:

ruismurotaikinaa

täyte

valmis kukko uunista ulos

jäätelöä kyytipoikana.

Ohje Stockkan kanta-asiakaslehdestä.

Helppo gluteeniton marsipaanileivos

Meillähän oli ne vanhimman pojan rippikekkerit elokuun alussa. Vieraiden joukossa oli yksi keliaakikko ja pari laktoosi-intolerantikkoa. Siispä heinäkuun helteillä leivoin kokeeksi mm. näitä leivoksia. Perusohje on HS:n upeasta Ruokatorstai-kirjasta ja se on jo valmiiksi laktoositon. Jauhojen korvaaminen luontaisesti gluteenittomilla perunajauhoilla teki näistä myös gluteenittomia. Aineiden määrät  on sovitettu 60 cm leveään uuniin sopiviksi.

Marsipaanileivokset

aineet:

• 5 munaa
• 2 dl sokeria
• 2 ½ dl perunajauhoja
• reilu 1 ½ tl leivinjauhetta

täyte ja päällinen:

• n. 2 dl hilloa (esim. kuningatarhilloa , omenahilloa)
• 250-300 g vihreää tai vaaleanpunaista marsipaania (Dr.Oetker on hyvää, Sallisen marsipaanissa on vehnätärkkelyssiirappia)

1. Tee ensin leivospohjat. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuiva-aineet keskenään ja kääntele ne muna-sokerivaahtoon.
2. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200° uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.
3. Kumoa kakkulevy sokeroidulle leivinpaperille ja poista päällä oleva leivinpaperi. Jaa jäähtynyt kakkulevy kahteen osaan. Levitä toiselle puolikkaalle ohuehko kerros kuningatarhilloa ja nosta toinen puolikas hillopuolen päälle.
4. Kauli marsipaani ohueksi levyksi kahden muovikelmun välissä (haitta: jää raitoja. Jos luotat itseesi marsipaanin kaulijana, kauli marsipaani suoraan pöydällä runsasta tomusokerimäärää apuna käyttäen)
5. Levitä päällimmäiselle kakkulevylle ohuen ohut kerros omenahilloa. Nosta hillopinnan päälle kaulittu marsipaanilevy. Jos hilloa on liian runsaasti, marsipaanikerros lötkistyy muhnuksi
6. Leikkaa kakku terävällä veitsellä pieniksi ruuduiksi. ( Vaikein kohta. Marsipaani tarttuu veitseen. Puhdista veitsi joka leikkauksen jälkeen) Koristele ruudut halutessasi tomusokerilla ( Leikkauspintojen epämääräisyyden pelastus, jee!)

Pohjan teet normaalivatsaisille sopivaksi käyttämällä annetusta jauhomäärästä puolet vehnäjauhoja ja puolet vaan perunajauhoa. Taikina-annoksesta tulee yksi kääretorttu tai vaikka pohjaa isohkoon suorakaiteen malliseen täytekakkuun. (2 pellillistä pohjaa= 4 krs. Tein täytekakun kolmesta kakkulevyn puolikkaasta. Riitti n. 30 hengelle, kun oli ruokaa alle ja laktoositon-gluteeniton kakku erikseen)

*

Koeleivosten kanssa piti sitten kipittää naapurin ystävärouvaa häiritsemään koemaistokaniiniksi iltayhdeksältä. Että voiko näitä kakkusia syödä. Aina ystävällinen naapuri tokaisi, että jos ei paremmasta tiedä, niin meneehän nämäkin alas, haha! Tarkoitti tietysti, että jos on keliaakikko, niin oikein hyviä ovat. Terassille seuraamme koemaistiaisiin liittyi vielä kolmaskin rouva naapurustosta. Aamulla ei ollut yhtään leivosta jäljellä, pari tyhjää kuoharipulloa vain. Heinäkuun lämpöiset illat ovat niin mukavia!