Avainsana-arkisto: slow-food

Tein sitten pastaa

Miehen piti lähteä Helsinkiin uuden vuoden päivänä jo niin aikaisin iltapäivällä, että jo perinteeksi muodostunut koko perheen ulkoruokinta Saludissa 1.1. katkesi ikävästi. Paras lohtu ikävään ja lievään veetu-oloon on slow-foodin teko. Ainakin minulla. Kaivoin pasta-masiinani kaapista esiin.

masiinaDurum-vehnäjauhopussin kyljessä on ihan käypänen ohje, jotenkin näin:

  • 300 g (n. 4½ dl) durum-vehnäjauhoja
  • 2-3 kananmunaa
  • vettä
  • suolaa

Jos tehdään käsin, laitetaan jauhoista pöydälle keko ja keon keskelle kolo, joho rikotaan munat (+vesi) ja aletaan työstää jauhoja pikkuhiljaa ulkoa munakasaa kohti. 10 min veivausta on sopiva aika. Yleiskonettakin voi käyttää, jos haluaa, 10 minuuttia saa käydä sekin.

Itse suosin taikinaa, johon käytetään pelkästään jauhoja munia ja suolaa. Peruskaava taikinalle on 100 g durumjauhoja + 1 kananmuna. Munien koko tietysti ratkaisee.

Ensimmäistä kertaa kokeilin tehdä taikinan koneella. Ei se kyllä ainakaan minulta onnistunut, pakko se taikinapallo oli sieltä hyppysiin ottaa. Tarvitsen tähän taikinaan selvästi näppituntuman, muuten en tiedä, onko se sopivaa, vaikka yleensä käytän konetta kaikkiin taikinoihin.

Peittelin taikinapallovauvani pyyhkeellä ja laitoin puoleksi tunniksi lepäämään jääkaappiin.

taikina

veivataan
veivaa

pastataikina

 

Tuorepasta keitetään runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Vain pari-kolme minuuttia riittää (HUOM! Keitinveteen ei lisätä öljyä. Pastan sekaan laitetaan oliiviöljyä vasta keitinveden valuttamisen jälkeen. Sääntö pätee myös kuivaan pastaan.)

tagliatelle

Kastikkeen aineet köllöttelivät joululta kylmiössä: 220 grammanen avaamaton paketti kylmäsavulohta, pieni smetanapurkki ja maustamaton creme bonjour. Lisäksi pari isohkoa shalottia, pari valkosipulinkynttä, loraus kermaa, pippuria myllystä ja tilliä.

Hienonna shalotit ja murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja hienonna nekin. Paloittele kylmäsavulohen viipaleet. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa, kuullota siinä hetki sipuleita. Lisää lohipalat ja hyvin nopeasti creme bonjour ja smetana. (kermaa, jos on liian paksua) Pippuroi ja lisää tilliä. Valmis!

0101_6365-valmis-lohipasta

Meillä  ’kotona Italiassa’ kastike sekoitetaan aina pastan joukkoon ennen tarjolle tuomista. Oikea tuorepasta imee myös kastikkeen ja sen hyvät maut nopeasti itseensä. 

pasta-annos