Puolukkajäätelö ja suolaista kinuskikastiketta

Aivan mahdottoman hyvä jälkkäri, suosittelen kokeilemaan!

jäätelö_2

Puolukkajäätelö 

aineet:

  • n. 200 g (pakaste)puolukoita
  • 1 dl vettä
  • 1 dl sokeria (puolukoihin)
  • 2 munaa
  • 1 dl sokeria (keltuaisvaahtoon)
  • 2 dl kermaa
  • 2 dl punaista maitoa
    Laita puolukat ja vesi kattilaan. Keittele alhaisella lämmöllä noin kymmenen minuuttia, lisää sokeri ja keitä vielä 5 minuuttia. Surauta sauvasekottimella hilloke tasaiseksi. Jäähdytä.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa myös kerma vaahdoksi. Yhdistä vatkaustulokset. Lisää joukkoon maito ja jäähtynyt puolukkaseos. Sekoita tasaiseksi.

Kaada seos jäätelökoneeseen ja käsittele koneen ohjeiden mukaisesti. Tai jäädytä pakastimessa. Vispaa/vatkaa siinä tapauksessa parin tunnin välein muutamia kertoja, että rakenne säilyy kuohkeana.

 

Suola-kinuskikastike:

aineet:

  • 4 rkl glukoosisiirappia (saa marketeista, Dansukker on merkki)
  • 2 dl ruokosokeria
  • 1 dl tummaa siirappia
  • ripsaus, pari merisuolaa
  • 2 dl kuohukerma
  • 2 rkl voita

Laita glukoosi, ruokosokeri ja tumma siirappi kattilaan. Keitä hiljalleen, kunnes lämpötila 125 astetta. (Lihalämpömittarini alkoi sekoilla, kun lämmöt nousivat yli sadan. Pyysin joulupukilta oikeaa sokerilämpötilan mittaavaa vempainta)
Lisää mukaan suola ja kylmä kerma. Ole varovainen kerman kanssa, koska sokeriseos voi kuplia voimakkaasti.

Kun seos on tasaista, lisää mukaan voi. Tarjoile kastike kuumana puolukkajäden kanssa. Koristele halutessasi puolukka-karpalojauheella.

 jäätelö_1

2 comments

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s