Aihearkisto: ruoka

Vispipuuro speltistä

Huomasin kaupassa, että spelttiä saa mannaryyneinäkin. Kokeiltavahan sitä oli.

Kanelinen omenavispipuuro

aineet:

 

  • n. 6 dl omenalohkoja
  • 1 kanelitanko (t. 1-2 rkl kanelijauhetta)
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1,5-2 dl spelt mannaa
  • reilu litra vettä
  • (NoMu Sweet rub kaneli-sokeriseosta)
Laita omenalohkot sokerien ja kanelitangon kanssa kattilaan ja keitä, kunnes omelohkot ovat pehmeitä, n. 10 minuuttia. Soseuta jos haluat, meillä pehmeät omenapalaset muussaantuivat vispatessa. Lisää spelttimanna hiljalleen kiehuvaan kattilaan koko ajan sekoittaen.

Keitä vielä koko ajan sekoittaen 3 minuuttia. Jäähdytä ja vispaa kuohkeaksi. (Tarjolle viedessä voi ripauttaa pinnalle NoMun sweet rub’ia.)
*
Hyvää ja pehmeänmakuista. Omat poikani kuitenkin ilmoittivat tavallisen puolukasta tehdyn raikkaan kirpeän visparin suosikikseen.

 


Pahan päivän varalle

Tulet töistä ja pojat huutavat jo ovella, että garsee nälkä, mitä ruokaa! Kaupassa et ehtinyt käydä ja aikaa on max puolitoista tuntia ennen kuin on kurvattava renkaat savuten takaisin töihin. Ja se päivä on juuri tänään että omatekoiset ruoat on pakastimesta loppu, jauhelihat on jäässä, eikä aikaa ole mihinkään saati slow-foodiin. Munakas tökkii etkä aina halua turvottaa perintöprinssejäsi pastallakaan. (Tosin ne tuntuvat tällä hetkellä syövän vain ilmaa, jugurttia ja lipputangonsiemeniä…)

Tällaisina päivinä siunaan pakastimen keksijää sekä mm. Ikeaa, Oolantia ja Findusta. (Juu ei, meidän wokki- ja grillivihannespusseissa ei ole kuunaan ollut lasinsirpaleita tai muutakaan asiaankuulumatonta.) Wokkipannu hellalle, sinne tilkka oliiviöljyä ja Ikean kilon pussista tarpeellinen määrä lihapullia wokkiin sulamaan ja lämpiämään. Kattilaan maitoa, voita ja suolaa. Kun kiehuu, pakastekuivattua perunaa Oolannin muusipussillinen sekaan. Sekoitusta, ettei pala pohjaan ja kun pulpahtaa pari kertaa, kansi päälle ja hellan sivuun tekeytymään. Lihapullien lämmettyä sopiviksi, siirretään ne sivuun toiseen astiaan, lisätään taas öljyä wokkiin ja pakastettuja wokki- tai grillivihanneksia 500g pussillinen tirisemään 6-8 minuutiksi. Maustetaan oman maun mukaan. Mulle sopii suola-pippuri-timjami. Pöytään vielä puolukkahilloa, salaattia, ruisleipää ja voita, niin kyllä se nälkä lähtee!

Pullaa

Kardemummarinkilät -Kardemommekringler


aineet:

  • 25 g voita
  • 2,5 dl maitoa
  • 1 dl rahkaa
  • 3 rkl sokeria
  • ½ tl suolaa
  • 1 muna
  • n. 10 dl vehnäjauhoja
täyte:
  • 75 g pehmeää voita
  • 3 rkl sokeria
  • reilu 2 tl hienonnettua kardemummaa

Murenna hiiva kulhoon. Sekoita joukkoon kädenlämpöinen maito ja sulatettu voi. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.  Lisää rahka, sokeri, suola ja kananmuna. Sekoita hyvin. Vaivaa taikina huolella ja anna kohota lämpimässä noin puoli tuntia. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli taikinasta kaksi  noin 30x35cm kokoista levyä. Sekoita täyteaineet keskenään ja voitele täytteellä taikinalevyt. Taita levyt kahtia pituussuunnassa. Kauli vielä  taitoksia litteämmiksi ja leikkaa levyistä noin kahden cm suikaleita. Kieputa suikaleet solmuiksi  ja aseta leivinpaperille rinkilän muotoon.

Paista rinkilät uunin keskitasossa 250 asteessa noin 10 min. Pyöräytä vastaleivotut rinkilät sokerissa ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Tein ihan ohjeen mukaan ja parista pellillisestä ei pakastimeen jäänyt mitään, perhe tykkäsi kovin. Itse jäin miettimään, että täytettä olisi saanut olla hiukan enemmän (vrt. korvapuustit), ja eikö niitä todellakaan voidella esim. munalla.  Kysäisenpä asiaa herttaiselta Norjassa asuvalta Kalastajan vaimolta, jolta tämä ohje alunperin on. 

 

Mustikkakukko

Ihan mahdottoman hyvä jälkkäri, vaikka kuvat puhuvatkin muuta! On muuten kovin virkistävää ottaa kuvia kännykän sovelluksilla (hipstamatic ja shake it) ja yrittää valita luotaantyöntävistä kuvista ne vähiten oudot. 😀 Resepti on kuitenkin hyvä ja lopputulos maukas.

Mustikkakukko

1 iso tai pienempiä

aineet:

  • 200 g voita
  • 2 dl sokeria (vaaleaa muscovadoa, jos on)
  • 2 munaa
  • 5 dl ruisjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • karkeita vehnäjauhoja taikinan käsittelyyn

täyte:

  • 1 l  (tuoreita tai pakastettuja valutettuna) mustikoita
  • 2 rkl perunajauhoja (voi laittaa enemmänkin, jos mustikat ovat kovin märkiä)
  • 1 dl ruokokidesokeria ( t. tummaa muscovadosokeria)
  • ½ luomusitruunan raastettu kuori (sitruunat oli loppu, laitoin lemon curdia reilu 2 rkl)

Ota korkeareunainen n. 24 cm vuoka. Jos kaapissasi on useampia n. 5 cm korkeita pikkuvuokia, tee annoskukkoja. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita leivinjauhe ruisjauhoihin ja ja lisää jauhot rasvaseokseen. Sekoita täytteen aineet keskenään. Ota runsas puolet taikinasta työpöydälle  ja taputtele taikina vehnäjauhojen avulla vuoan kokoiseksi levyksi. Painele taikina vuokaan ja sen reunoille. Kaada täyte taikinapohjan päälle vuokaan. Muotoile lopusta taikinasta kansi. ( Oli niin mureaa taikinaa, että kokonaista isoa palaa ei pystynyt sen hajoamatta nostamaan kanneksi. Paikkailin taikinanrepaleilla aukkoja.) Saumaa hyvin (lue: tee parhaasi). Paista 185° uunissa 35-45 min. Jäähdytä haaleaksi, koristele tomusokerilla ja tarjoa jäätelön tai kylmän vaniljakastikkeen kanssa.

Sitten hulvattomia iPhone-kuvia työvaiheista:

ruismurotaikinaa

täyte

valmis kukko uunista ulos

jäätelöä kyytipoikana.

Ohje Stockkan kanta-asiakaslehdestä.


Ruista ranteeseen!

Siivosin pakastinta ja sieltä löytyi pieni pyöreä kakkara kelmutettuna muovipussissa. Olin vallan unohtanut, että olen saanut ihanalta Helenalta sekä ruislimppua, että ruisleivän juurta ja ohjeen aika päivää sitten. Juuri oli jo sen verran iäkäs, että pelkäsin sen toimivuutta, mutta turhaan. Tästä ei puutu enää kuin Jaakko Kolmonen pellavapaidassaan ja väinämöis-kotsa päässään kehumasta!

Ruisleipä

Aineet

  • juuritaikinaa
  • 2,7 – 3,2 l täysjyväruisjauhoja
  • 1,6 l vettä
  • 2 rkl suolaa

 

Juuri

Liuota juuri litraan haaleaa vettä. Vispaa sekaan 7 dl ruisjauhoja. Jätä huoneenlämpöön n. 12 tunniksi.

Taikina

Lisää juureen:

  • 6 dl vettä
  • 2 rkl suolaa
  • 2 – 2,5 l ruisjauhoja

Vaivaa taikinaksi. Nostata liinan alla n. 10 tuntia.

Leivät

OTA JUURI TALTEEN!  (n. reissarin verran taikinaa) Leivo 4 limppua (runsaasti ruisjauhoja apuna käyttäen, jos taikina on löysää, kuten minulla oli) + pellillinen maistiaisreissumiehiä.

Paisto

Pistele leivät. (unohdin…) Paista ’reissumiehet’ 250° n. 15 minuuttia .

Paista limput ensin 250° n 30 minuuttia ja sitten 175° n. 40 minuuttia.

Limppukuvista puuttuu se neljäs limppu, koska yksi lähti jo ystävän matkaan. Juurta annoin myös.

Nostatusajat ovat pitkiä, se myönnän. Mutta eihän se taikinapunttu pöydällä nousemassa muuta elämää häiritse. Ajoitus kannattaa miettiä. Itse laitoin juuren tekeytymään sunnuntaina n. kymmeneltä. Illalla kymmenen korvissa tein taikinan. Maanantaina aamulla leivoin reissarit ja limput, nostatin, ja iltapäivällä paistoin.

Voi, voi ja lämmin leipä.

 

Helppo gluteeniton marsipaanileivos

Meillähän oli ne vanhimman pojan rippikekkerit elokuun alussa. Vieraiden joukossa oli yksi keliaakikko ja pari laktoosi-intolerantikkoa. Siispä heinäkuun helteillä leivoin kokeeksi mm. näitä leivoksia. Perusohje on HS:n upeasta Ruokatorstai-kirjasta ja se on jo valmiiksi laktoositon. Jauhojen korvaaminen luontaisesti gluteenittomilla perunajauhoilla teki näistä myös gluteenittomia. Aineiden määrät  on sovitettu 60 cm leveään uuniin sopiviksi.

Marsipaanileivokset

aineet:

  • 5 munaa
  • 2 dl sokeria
  • 2 ½ dl perunajauhoja
  • reilu 1 ½ tl leivinjauhetta

täyte ja päällinen:

  • n. 2 dl hilloa (esim. kuningatarhilloa , omenahilloa)
  • 250-300 g vihreää tai vaaleanpunaista marsipaania (Dr.Oetker on hyvää, Sallisen marsipaanissa on vehnätärkkelyssiirappia)
  1. Tee ensin leivospohjat. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuiva-aineet keskenään ja kääntele ne muna-sokerivaahtoon.
  2. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200° uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.
  3. Kumoa kakkulevy sokeroidulle leivinpaperille ja poista päällä oleva leivinpaperi. Jaa jäähtynyt kakkulevy kahteen osaan. Levitä toiselle puolikkaalle ohuehko kerros kuningatarhilloa ja nosta toinen puolikas hillopuolen päälle.
  4. Kauli marsipaani ohueksi levyksi kahden muovikelmun välissä (haitta: jää raitoja. Jos luotat itseesi marsipaanin kaulijana, kauli marsipaani suoraan pöydällä runsasta tomusokerimäärää apuna käyttäen)
  5. Levitä päällimmäiselle kakkulevylle ohuen ohut kerros omenahilloa. Nosta hillopinnan päälle kaulittu marsipaanilevy. Jos hilloa on liian runsaasti, marsipaanikerros lötkistyy muhnuksi
  6. Leikkaa kakku terävällä veitsellä pieniksi ruuduiksi. ( Vaikein kohta. Marsipaani tarttuu veitseen. Puhdista veitsi joka leikkauksen jälkeen) Koristele ruudut halutessasi tomusokerilla ( Leikkauspintojen epämääräisyyden pelastus, jee!)

Pohjan teet normaalivatsaisille sopivaksi käyttämällä annetusta jauhomäärästä puolet vehnäjauhoja ja puolet vaan perunajauhoa. Taikina-annoksesta tulee yksi kääretorttu tai vaikka pohjaa isohkoon suorakaiteen malliseen täytekakkuun. (2 pellillistä pohjaa= 4 krs. Tein täytekakun kolmesta kakkulevyn puolikkaasta. Riitti n. 30 hengelle, kun oli ruokaa alle ja laktoositon-gluteeniton kakku erikseen)

*

Koeleivosten kanssa piti sitten kipittää naapurin ystävärouvaa häiritsemään koemaistokaniiniksi iltayhdeksältä. Että voiko näitä kakkusia syödä. Aina ystävällinen naapuri tokaisi, että jos ei paremmasta tiedä, niin meneehän nämäkin alas, haha! Tarkoitti tietysti, että jos on keliaakikko, niin oikein hyviä ovat. Terassille seuraamme koemaistiaisiin liittyi vielä kolmaskin rouva naapurustosta. Aamulla ei ollut yhtään leivosta jäljellä, pari tyhjää kuoharipulloa vain. Heinäkuun lämpöiset illat ovat niin mukavia!

Jäätelön juhlaa

”ja kotona kuulen, kun ulkona laulaa jäätelöauto”.

Mutta meillä hurisee ikioma jäätelökone kotona, italialainen omalla kompressorilla varustettu Ariete. Se on i-h-a-n-a! Paljon siitä toissa keväänä haaveilin ja Mies kantoi viime kesän alussa semmoisen meille asumaan. Kovasti Mies ihmetteli, että mikä mielenhäiriö sille tuli, kun niin kalliin turhakkeen meni ja osti. Kalliista olen salaa samaa mieltä, mutta turhake se ei ole ;).

Glorian ruoka&viini-lehdessä 5/2010 oli juttu jätskikoneista (oma konekin siellä) ja tämä mieletön, herkullisista herkullisin ohje:

Oliiviöljy-basilikajäätelö

aineet:

  • 2 liivatelehteä
  • ½ ruukkua basilikaa
  • 2 ½ dl turkkilaista jogurttia
  • 1 tlk (200 g) ranskankermaa
  • 3 dl hyvää neitsytoliiviöljyä
  • ½ dl sitruunamehua
  • 3 dl tomusokeria
  • 1 tl sormisuolaa

Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Pane 1 dl jogurtista pieneen kattilaan. Nypi basilikan lehdet varsista, ota muutama lehti sivuun koristelua varten. Soseuta ranskankerma ja basilika monitoimikoneessa tasaiseksi vaaleanvihreäksi seokseksi. Vähennä koneen nopeutta ja lisää öljy, sitruunamehu, sokeri, suola ja loppu jogurtti. Kuumenna kattilassa oleva jogurtti. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sulata ne jogurttiin huolellisesti sekoittaen. Lisää seos jäätelömassan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada massa jäätelökoneeseen ja valmista jäätelöksi koneen ohjeen mukaan. (Lehden mukaan jädeä tulee ½ litraa. No eipäs, vaan ainakin puolet enemmän.)

Vihreän herkkupallon saa eteensä ennen jälkiruokaa ainakin Ravintola Paakarissa Kangasalla. Minä tein lehden vinkistä tomaatti-mozzarellasalaattia. Sen kanssa tämä yhtä aikaa makea ja suolainen oliiviöljy-basilikajäätelö toimi loistavasti salaatinkastikkeen sijaisena. Lehden vinkki: jätä suola pois ja lisää tomusokerin määrää 1 dl:lla, jos aiot tarjota jäätelön jälkiruokana esim. mansikoiden ja balsamico-siirapin kanssa.

Jäätelöstä innostuneille voin kertoa, että suomalaisista ja kyproksenkreikkalaisista sukujuurista lähtöisin olevan Tessa Kirosin 2006 ilmestynyt keittokirja Hillasoilta oliivilehtoihin, jota selailen mukavien tarinoidensakin takia usein juuri kesäisin, sisältää herkullisia ilman konetta tehtäviä jäätelöohjeita. Konehan ei ole välttämätön jätskinteossa, mutta ilman konetta on oltava muutaman tunnin välein hämmentelemässä jäätyvää massaa, että rakenne tulee oikeaksi.

PS. Tykkäsin ja tykkään vieläkin Ultra Bran lauluista.

Raparperitaivaassa

Jonkun naistenlehden välistä pudonneessa sokerimainosläppysessä, jotka yleensä heitän vilkaisematta paperikoriin,  oli meidän perheen tämän kesän hittijälkkärin ohje. Nielaisen kielenkin mukana, kun tätä syön. Tässä maistuu kesä ja aurinko, on raikasta ja makeaa yhtä aikaa, sanalla sanoen ihanaa jäädykettä.

Raparperijäädyke

aineet:

  • 200 g raparperinpaloja
  • 1-2 rkl sokeria
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 2 munaa
  • ¾ dl sokeria
  • 100 g maustamatonta Philadelphia-juustoa (½ prk)
  • 2 dl kuohukermaa
  • (50 g digestive-keksejä)

Laita puhdistetut ja hyvin pieniksi paloiksi pilkotut raparperit sokerin (1-2 rkl) kanssa kattilaan ja anna seoksen pehmetä keskilämmöllä n. 10 min välillä sekoittaen. Mittaa joukkoon vaniljasokeri ja anna jäähtyä.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa ensin valkuiaiset kovaksi vaahdoksi, niin ei tarvitse pestä vatkaimia, vaan voit saman tien vatkata toisessa kulhossa keltuaiset ja sokerin vaahdoksi.

Kääntele tuorejuusto ja raparperiseos keltuaisvaahdon joukkoon. Vatkaa kermakin vaahdoksi ja yhdistä se juusto-raparperi-munavaahtoon. Kääntele valkuaisvaahto lopuksi varovasti muiden aineiden joukkoon.

Kaada massa sopivaan astiaan (esim. kakkuvuoka) ja jäädytä pakastimessa vähintään 4 tuntia. Mulla on ollut parikin päivää, ei haittaa yhtään.

Ota jäädyke huoneenlämpöön pehmiämään n. 20-30 min. ennen tarjoilua. Koristele sitruunamelissan lehdillä ja syö seurana tuoreita mansikoita ja digestive-keksejä.

Digestivet olisi tarkoitus murskata ja lisätä massaan siten, että ensin puolet jäädykemassasta astiaan, sitten raita digestive-murua, ja taas jäädykemassaa. Meillä kaikki eivät syö keksejä, lisäksi tuota varsinaista jäädykettä tuli niin paljon, että hädin tuskin mahtui kuppiinsa, vaikkei digestiveäkään sinne mukaan sekoteltu.

Väärän rahkan sitruunaiset muffinssit

Kävi niin, että tuolla huhti-toukokuussa olin ostavinani kaupasta monta kertaa valkosuklaa-limerahkaa. Kylmiöön kassista siirrettäessä ne olivat muuttuneet sitruunarahkapurkeiksi ja joka kerta. Yhden kerran sitten sitä väärää rahkapurkkia ihmetellessä irrotin etiketin ja siellähän oli alla ruokaohjeita sitruunarahkan monipuoliseen käyttöön. Voi ihmettä! Kuinka moni tutkii erilaisten purnukoiden päällyspahvien takapuolet? En minä ainakaan, jos ei joku ole niiden läpysköiden kääntöpuolien salaisesta maailmasta mulle kertonut.

Sitruunarahkamuffinssit

12 kpl

aineet:

  • 100 g voita
  • 1 ½ dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 prk Valion sitruunamaustettua rahkaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl soodaa
  • 1 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää joukkoon muna voimakkaasti vatkaten. Lisää rahkapurkki ja jauho-leivinjauhe-soodaseos. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Nostele taikina lusikalla muffinipellin koloihin tai paperisiin amerikanmuffinivuokiin (Itse laitoin paperivuoat muffinipellin syvennyksiin). Paista 200° uunin keskiosassa 15-17 min.  Tomusokeripölytys tarjolle vietäessä ja hyviä ovat. Jos haluaa oikein hienoja, niin nämä voi kuorruttaa yhdistämällä 3 dl tomusokeria ja n. 2 rkl sitruunamehua. Vastalevitetyn kuorrutteen päälle sopii vielä heitellä nonparelleja koristeeksi, lupaa ohje. Sitten annetaan hetken kuivahtaa.

PS. Virallisessa ohjeessa oli pelkkää leivinjauhetta 2 tl. Mulle on äiti opettanut, että jos on taikinaan ängetty jotain hapanta vaikka nyt piimää, niin silloin käytetään myös soodaa. Että näin.

PS. En kuolemaksenikaan enää muista mihin veivaukseen mun olisi niin pakosta pitänyt sitä valkosuklaa-limerahkaa saada. Olisko ollut joku elämää suurempi idea jostain sen makuisesta kermalla notkistetusta mutakakunkastikkeesta?



Kulitsa ja pasha

Oli ja menihän se pääsiäinen jo, mutta ohjetta tarvitaan taas ensi vuonna, eikö.

Kulitsa

aineet:

  • 150 g voita
  • 3 dl maitoa
  • 50 g hiivaa
  • (sahramia)
  • 2 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1 rkl kardemummajauhetta
  • 1 dl korintteja (t. rusinoita)
  • 1 dl mantelirouhetta
  • 1 rs (100 g) sukaattia
  • 2 sitruunan raastettu kuori
  • 10–12 dl vehnäjauhoja

voiteluun:

  • 1 muna

koristeluun:

  • 2 dl tomusokeria
  • 1–2 rkl sitruunamehua
  • (pari tippaa keltaista karamelliväriä)
  • manteli- tai pistaasirouhetta tai nonparelleja tai pääsiäiskarkkeja

Sulata voi  ja anna sen jäähtyä.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja kaada  kulhoon. Murenna hiiva maidon joukkoon ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut.

Lisää sokeri, munat, mausteet, korintit, mantelirouhe, sukaatti (sitruuna t. appelsiini) ja hyvin pestyjen sitruunoiden raastettu kuori. Vatkaa puuhaarukalla joukkoon puolet jauhoista ja lisää jäähtynyt rasva.

Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaa käsin tai koneella, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja anna sen nousta 30–45 minuuttia.

Vaivaa kohonnut taikina ja pane se halkaisijaltaan 24-senttiseen, voideltuun irtopohjavuokaan. Peitä liinalla ja anna nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa edelleen 30–45 minuuttia.

Voitele kohonnut kulitsa munalla. Paista uunin alaosassa 200 asteessa ensin 20 minuuttia. Tarkkaile väriä paiston aikana. Kun pinta on kauniisti ruskistunut, peitä vuoka alumiinifoliolla, ettei se tummu liikaa. Alenna lämpöä 175 asteeseen ja jatka paistamista noin 30–40 minuuttia. Anna jäähtyä liinan alla ja irrota sitten vuoasta.

Sekoita tomusokeriin kulhossa tilkka sitruunamehua. (Lisää kuorrutteeseen karamelliväriä). Kaada seos jäähtyneelle kulitsalle ja koristele. Tarjoa kulitsan eli pääsiäispullan kanssa pashaa.

Pasha

  • 500 g rahkaa (2 prk)
  • 125 g voita
  • 125 g sokeria
  • reilu dl hapanta kermaa (½ prk smetanaa + 1 dl kuohukermaa sekoitetaan edellisena päivänä ja annetaan seistä jääkaapissa yön yli)
  • ½ vaniljatangon siemenet (t. NoMu vaniljauutetta)
  • 80 g mantelirouhetta
  • 2 pientä munaa

Voi sulatetaan kasarissa, siihen sokeri, rahka, hapan kerma, vanilja ja munat. Kuumennetaan hitaanlaisesti hyvin hämmentäen n. + 80°:seen. Ei saa kiehauttaa! Jäähdytetään ja ja lisätään mantelirouhe. Mantelirouheesta tulee erittäin maukasta, jos sen viitsii kuivalla pannulla hiukan paahtaa. Pashamuotti (tai tavallinen siivilä muotin puuttuessa) vuorataan kylmällä vedellä kastellulla ja kuivaksi puristetulla sideharsolla. Massa kaadetaan muottiin ja muotti isompaan astiaan valumaan yön yli kylmään. Massaa voi halutessaan myös hiukan sekoitella valumisen alkuvaiheessa, että mantelirouhe sekoittuu tasaisesti. Kumoa vamis pasha lautaselle ja koristele esim paahdetuilla mantelilastuilla ja pääsiäisnamusilla. Syö joko sinällään tai kulitsan kanssa.

Pashaohjeeni on vanha, ystävältä saatu ja monena vuonna hyväksi todettu. Kulitsaa tein ensimmäistä kertaa ja täytyy sanoa, että koreasta ulkonäöstä ja hyvistä aineista ja maustakin sen puoleen, rakenne ei miellyttänyt. Tuli ihan pietarin limppu mieleen, niin tiivisrakenteinen tuosta kulitsasta tuli. Ja vielä toistan, että maku oli hyvä ja käntty nousikin aivan oikeaoppisesti. Minulla oli ehkä mielessä enemmän sellainen italialainen joulupulla, panettone, johon olen aivan hulluna.  Jos joku nyt tekee ilmavampaa kulitsaa, niin olisin ohjeesta kiitollinen. Jos taas kulitsan kuuluu olla niin tiivistä, niin sittenhän kaikki on hyvin.


Lounaaksi: lämpimät leivät

Kun ei sitä millään tahdo muistaa, että vanhat hyvät eväät on usein ne parhaat eväät. Aina ei tarvitse vääntää uutta jostain tosi kummallisesta ja ennen näkemättömästä ja tuntemattomasta emmeestä. Ja on sitä muutakin pikaruokaa kuin burgerit ja hodarit. Tänään yksi pojista kipeenä kotona ja nälkähän sille tuli kumminkin. Mammalle ja, olin toista tuntia koiran ja kameran kanssa Nässyn jäällä, kun sinne vielä uskaltaa mennä. Tähteitä kaapit puolillaan, mitä ruokaa? Lämpimät voileivät, tietysti!

Ensimmäiseksi uuni esilämpiämään grillivastuksille.

Kahdelle tarvitaan:

  • mieleistä leipää pari palaa/ syöjä
  • kalkkunaa (kinkkua tai jotain lihaa)
  • (sienisoosin jämät)
  • (omatekoista) sinappia maun mukaan
  • tomaattia
  • juustoraastetta tarpeeksi
  • reilu rkl majoneesia
  • 1 muna
  • oreganoa, mustapippuria myllystä

Sivele (paahdetut) leipäviipaleet sinapilla ja laita sinapin päälle kalkkunapaistin siivuja. Siivujen päälle mustatorvisienisoosin jämät ja tomaattisiivuja. Sekoita munan joukkoon mieluisesi juustoraaste ja majoneesi. Mausta seos pippurilla ja oreganolla ja levitä leipien päälle. Lykkää kuumaan uuniin pellillä grillivastuksien alle ja tarkkaile tilannetta. Kun juustokuorrutus on sopivan kullanruskeaa, ota pelti pois uunista. Laita leipien päälle salaatinlehtiä ja toiset paahdetut leipäviipaleet ja halkaise koko komeudet kolmioiksi syömisen helpottamiseksi. Kylkeen vielä lautaselle salaattia ja vaikka herkkukurkkusiivuja ja johan nälkä lähtee!  Itse jätän tuon leipäkannen ainakin syömättä ja silti on aika ähky.

Hottia: Spiecy-Spicy Tipu!

Lokakuun ruokahaasteen voitto meni Kissa pöydällä blogiin ja sieltä saatiin marraskuulle kuuma hot hot hot-haaste. Kylmää ja pimeäähän tuolla ulkona onkin, tämä haaste otettiin meillä ilolla vastaan.

Spiecy-Spicy Tipu

  • maustamattomia broilerin ohutfileitä 6-8 kpl
  • oliiviöljyä paistoon

chili-sipulimarinadi

chili-sipulimarinadi:

  • 1-2 dl  vaaleaa oliiviöljyä
  • 3 chilipalkoa siemenineen pilkottuna.
  • 3 shalottisipulia silputtuna
  • 3 pullukkaa valkosipulinkynttä silputtuna
  • 1 rkl hunajaa
  • thai-kalakastiketta, vaaleaa soijakastiketta
  • suolaa ja pippuria myllystä

Sekoita marinadin ainekset, kippaa pakastepussiin kanafileiden kanssa. Sulje pussi ja laita kylmään marinoitumaan vähintään pariksi tunniksi.

hottikylvyssä

Esilämmitä uuni 200° (kiertoilma). Pyyhi marinoituneista fileistä haluamasi määrä marinadimöhnöä pois ja ota fileisiin HOT! kuumalla paistinpannulla pikaisesti väriä. Siirrä fileet uuninkestävään vuokaan, laita marinadia mukaan ja pidä uunissa kymmenen-viitisentoista minuuttia.

kanaa uuniin

<—-uuniin                                                                 uunista ulos—->

Helppo Kurkkuraita (chilipoltteen taltuttamiseen)

  • n. 2 dl turkkilaista jogurttia, maustamatontakurkkuraita
  • vajaa desi maustamatonta Valion luomujogurttia
  • n. ½ tuoretta kurkkua raasteena
  • rkl hyvää oliiviöljyä
  • suolaa maun mukaan
  • (minttusilppu olisi kivaa, mutta ei meillä ollut nyt minttua kotona)

Sekoita aineet sekaisin, äläkä turhaan valuta kurkkua, koska turkkilainen partis on kovin paksua. Anna raidan vetäytyä hetken jääkaapissa.

hot-hotKuvassa oma karppi-versioni uunipaahdetulla kesäkurpitsalla ja porkkanoilla sekä salaatilla.  Muille lisäksi laiva(vene!)perunoita.