Punajuurigraavattua siikaa omena-piparjuurikastikkeella

Maaliskuun ruokahaasteeksi saimme Siskot bloggaa-blogista varsin visaisen, mutta hauskan haasteen: siinä keskeisessä roolissa on lempi(?)lähikaupan hedelmä- ja vihannesvaa’an painikkeeseen 42 koodattu tuote. Ja kotimainen vaalea kala. S-market, sinne siis. Mitkä lie sipulit vaa’alle ja sieltä tuli—-omena! Ajattelin, etten tästä kyllä mitään saa aikaiseksi ja vähän kaartaen sääntöä kävin vielä kahdessa kaupassa, joissa myöskin asioin. Pahhh, tuli sharon-hedelmä ja lanttu. Omppu ja kala? Päätin unohtaa mokoman haasteen, mutta alitajuntani oli eri mieltä. Viikolla surffaus netissä toi esille mukavan reseptin, tulos on tässä ja hyvänmakuista olikin.

Punajuurigraavattu siika

Aineet:

• 4 filettä suomustamatonta siikaa (minun oli kyllä suomustettua)
• 2-3 rkl karkeaa merisuolaa
• 3 tl sokeria
• tillinoksia
• valkopippuria
• 4 isoa etikkapunajuurta
• harsokangasta

Ripottele hieman suolaa voipaperin päälle ja laita fileet nahkapuoli alaspäin suolan päälle. Ripottele merisuola ja sokeri kalan päälle. Aseta murskatut tillinoksat myös fileiden päälle. Mausta hieman valkopippurilla. Laita harsokangas fileiden päälle.

Soseuta vähän pilkottu punajuuri säilöntäliemen kanssa niin, että syntyy paksu sose. Levitä sosetta harsokankaalle kalafileiden päälle. Laita voipaperi ja lautanen kevyeksi painoksi kalojen päälle. Anna maustua noin 8-10 tuntia. (Yön yli )


Poista harsoliina ja ylimääräiset tillit ja mausteet kalan päältä. Siivuta ohuesti esille ja tarjoile salaatin (jossa hieman mausteena pähkinäöljyä) sekä omena-piparjuurikastikkeen kera.


Omena-piparjuurikastike

• 2 hapanta omenaa
• 1 sitruuna
• hippu sahramia
• 2 tl sokeria
• 2 rkl piparjuuritahnaa
• vajaa 1dl vettä
• 2 dl majoneesia
• suolaa ja valkopippuria

Kuori omenat ja poista niistä siemenkota. Hienonna ne ja laita kattilaan. Purista mukaan sitruunan mehu. Lisää mukaan myös ripaus sahramia, piparjuuri ja sokeri. Lisää vettä niin, että ainekset lähes peittyvät. Hauduta kunnes seos on paksuhkoa ja hillomaista. Anna jäähtyä hieman ja soseuta seos. Sekoita mukaan majoneesi ja mausta kastike suolalla ja valkopippurilla.

Tämä kastike sopii mainiosti kaiken graavikalan kanssa.

Grillatut lohivartaat salaattipedillä

Bella Vanillan Rossana teki vähän aika sitten lohivartaita yrttikastikkeessa blogissaan. Ajatus näistä herkuista ei ole jättänyt rauhaan sen koommin, joten lauantaina oli illalla samaan tapaan viriteltyä evästä meilläkin. Aivan ylihyvää, yhden moitteen annan itselleni: Käytin Nordmarin pakastettuja  lohikuutioita. Iso virhe, eivät ne enää sulaneina pysy kasassa, sitä lohisilppua sitten paistoin myös lisäksi pannussa. Vartaisiin päätyivät vain vielä hiukan kohmeiset yksilöt. Hitsit, helppo ruoka muuttuu kyllä vaikeaksi, jos lähdetään ensin fileoimaan ja kuutioimaankin sitä fisua…

Muunnellut ohjeet, joilla Melukylässä herkutteli 5 henkilöä:

Aineet:

• n. 800 g  (maustamattomia) lohikuutioita
• oliiviöljyä
• suolaa, pippuria
•  vedessä liotettuja puisia varrastikkuja

Salaattiin:

 

• kokonaisia manteleita
• paljon erilaisia salaatteja, lehtisalaattia, romainea, tammenlehvää, rucolaa, ihan mitä vaan
• terttutomaatteja
• suippopaprikaa

 

Yrttiöljyyn:

 

• extra virgin oliiviöljyä reilu desi
• loraus crema balsamica biancaa t. valkoista balsamicoa
• 1 shalotti pieneksi silputtuna
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 1 dl tillisilppua
• 1 dl persiljasilppua
• suolaa, pippuria

 

 

Uuni lämpiämään grillivastuksilla kunnolla kuumaksi. (tai paahda parilapannulla tai paistinpannulla hellalla) Paahda manteleita kuivalla paistinpannulla, kunnes ne saavat hiukan väriä. Vahdi ja kääntele koko ajan, kärähdysvaara on suuri. Laita mantelit  lautaselle hiukan jäähtymään. Pujota kalapaloja 4-5 per tikku, suolaa ja pippuria myllystä ja oliiviöljyä pintaan. (Vuoraa uunipelti foliolla, säästyt paljolta tiskiltä). Jätä odottelemaan ja  sekoita seuraavaksi yrttiöljyn aineet keskenään.

Siirry salaattipohjien kimppuun: Ota syöjien lukumäärä lautasia ja tee jokaiselle salaattipohja valmiiksi.

 

Grillaa lohivartaita uunissa (tai paista pannulla), kunnes ovat saaneet hiukan väriä pintaan. Minä en edes kääntänyt niitä, kala kypsyy läpi muutamassa minuutissa. ja pelkäsin tietysti, että loputkin valmiskuutiot hajoavat pellille.

Tarjolle vielä hyvää patonkia ja voita, niin kaikille tulee kyllä massut täyteen ja hyvä mieli 🙂

Tein sitten pastaa

Miehen piti lähteä Helsinkiin uuden vuoden päivänä jo niin aikaisin iltapäivällä, että jo perinteeksi muodostunut koko perheen ulkoruokinta Saludissa 1.1. katkesi ikävästi. Paras lohtu ikävään ja lievään veetu-oloon on slow-foodin teko. Ainakin minulla. Kaivoin pasta-masiinani kaapista esiin.

Durum-vehnäjauhopussin kyljessä on ihan käypänen ohje, jotenkin näin:

• 300 g (n. 4½ dl) durum-vehnäjauhoja
• 2-3 kananmunaa
• vettä
• suolaa

Jos tehdään käsin, laitetaan jauhoista pöydälle keko ja keon keskelle kolo, joho rikotaan munat (+vesi) ja aletaan työstää jauhoja pikkuhiljaa ulkoa munakasaa kohti. 10 min veivausta on sopiva aika. Yleiskonettakin voi käyttää, jos haluaa, 10 minuuttia saa käydä sekin.

Itse suosin taikinaa, johon käytetään pelkästään jauhoja munia ja suolaa. Peruskaava taikinalle on 100 g durumjauhoja + 1 kananmuna. Munien koko tietysti ratkaisee.

Ensimmäistä kertaa kokeilin tehdä taikinan koneella. Ei se kyllä ainakaan minulta onnistunut, pakko se taikinapallo oli sieltä hyppysiin ottaa. Tarvitsen tähän taikinaan selvästi näppituntuman, muuten en tiedä, onko se sopivaa, vaikka yleensä käytän konetta kaikkiin taikinoihin.

Peittelin taikinapallovauvani pyyhkeellä ja laitoin puoleksi tunniksi lepäämään jääkaappiin.

 

Tuorepasta keitetään runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Vain pari-kolme minuuttia riittää (HUOM! Keitinveteen ei lisätä öljyä. Pastan sekaan laitetaan oliiviöljyä vasta keitinveden valuttamisen jälkeen. Sääntö pätee myös kuivaan pastaan.)

Kastikkeen aineet köllöttelivät joululta kylmiössä: 220 grammanen avaamaton paketti kylmäsavulohta, pieni smetanapurkki ja maustamaton creme bonjour. Lisäksi pari isohkoa shalottia, pari valkosipulinkynttä, loraus kermaa, pippuria myllystä ja tilliä.

Hienonna shalotit ja murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja hienonna nekin. Paloittele kylmäsavulohen viipaleet. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa, kuullota siinä hetki sipuleita. Lisää lohipalat ja hyvin nopeasti creme bonjour ja smetana. (kermaa, jos on liian paksua) Pippuroi ja lisää tilliä. Valmis!

Meillä  ’kotona Italiassa’ kastike sekoitetaan aina pastan joukkoon ennen tarjolle tuomista. Oikea tuorepasta imee myös kastikkeen ja sen hyvät maut nopeasti itseensä.