Aihearkisto: leivonta

joululimppu – piimälimppu

joululimppu

Piimälimppu

  6 limppua

  • 1 l      piimää
  • 100 g hiivaa ( 2 palaa)
  • 2 dl    siirappia
  • 1 rkl   suolaa
  •           fenkolia
  • 1        muna
  • 3 dl    ruisjauhoja
  •  22-24 d vehnäjauhoja
  •  70 gr sulatettua voita
  •  
  • Voiteluun:  piimää ja siirappivettä (vajaa 1/2 dl lämmintä vettä + 2-3 rkl siirappia)


Kuumenna piimä kädenlämpöiseksi ja liota hiiva nesteeseen. Lisää siirappi, suola, muna ja mausteet. Lisää jauhot vähän kerrallaan ja loppupuolella sula voi. Alusta pehmeäksi taikinaksi joka irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina kaksinkertaiseksi, n. 20-30 min. Leivo 6 limppua. Kohota leivinliinan alla 20 min. Voitele kohonneet leivät piimällä  ja paista uunin alatasolla 180° (kiertoilma) n. 30-40 min. Voitele leivät siirappivedellä heti uunista otettuasi ja anna jäähtyä ritilällä.

 

Annoksen voi toki puolittaakin, mutta näitä suloisia joululimppuja voi myös pakastaa. Olen myös kipaissut viemään naapureille ja ystäville joulumuistamisina. Uunituoreina ja vielä lämpöisinä ovat suuri menestys. Reseptin on antanut käyttööni Jaana-ystäväni jo vuosia sitten.

Ruista ranteeseen!

Siivosin pakastinta ja sieltä löytyi pieni pyöreä kakkara kelmutettuna muovipussissa. Olin vallan unohtanut, että olen saanut ihanalta Helenalta sekä ruislimppua, että ruisleivän juurta ja ohjeen aika päivää sitten. Juuri oli jo sen verran iäkäs, että pelkäsin sen toimivuutta, mutta turhaan. Tästä ei puutu enää kuin Jaakko Kolmonen pellavapaidassaan ja väinämöis-kotsa päässään kehumasta!

Ruisleipä

Aineet

  • juuritaikinaa
  • 2,7 – 3,2 l täysjyväruisjauhoja
  • 1,6 l vettä
  • 2 rkl suolaa

 

Juuri

Liuota juuri litraan haaleaa vettä. Vispaa sekaan 7 dl ruisjauhoja. Jätä huoneenlämpöön n. 12 tunniksi.

Taikina

Lisää juureen:

  • 6 dl vettä
  • 2 rkl suolaa
  • 2 – 2,5 l ruisjauhoja

Vaivaa taikinaksi. Nostata liinan alla n. 10 tuntia.

Leivät

OTA JUURI TALTEEN!  (n. reissarin verran taikinaa) Leivo 4 limppua (runsaasti ruisjauhoja apuna käyttäen, jos taikina on löysää, kuten minulla oli) + pellillinen maistiaisreissumiehiä.

Paisto

Pistele leivät. (unohdin…) Paista ’reissumiehet’ 250° n. 15 minuuttia .

Paista limput ensin 250° n 30 minuuttia ja sitten 175° n. 40 minuuttia.

Limppukuvista puuttuu se neljäs limppu, koska yksi lähti jo ystävän matkaan. Juurta annoin myös.

Nostatusajat ovat pitkiä, se myönnän. Mutta eihän se taikinapunttu pöydällä nousemassa muuta elämää häiritse. Ajoitus kannattaa miettiä. Itse laitoin juuren tekeytymään sunnuntaina n. kymmeneltä. Illalla kymmenen korvissa tein taikinan. Maanantaina aamulla leivoin reissarit ja limput, nostatin, ja iltapäivällä paistoin.

Voi, voi ja lämmin leipä.

 

We want more!

raparperi rabarber rhubarb rhubarbe rhabarber rabarbaro rabarbar ruibarbo rebarbara raparperi rabarber rhubarb rhubarbe rhabarber rabarbaro rabarbar ruibarbo rebarbara raparperi rabarber rhubarb rhubarbe rhabarber rabarbaro rabarbar ruibarbo rebarbara raparperi rabarber rhubarb rhubarbe rhabarber rabarbaro rabarbar ruibarbo rebarbara raparperi rabarber rhubarb rhubarbe rhabarber rabarbaro rabarbar ruibarbo rebarbara

Raparperimuffinssit

10-12 kpl


aineet:

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 munaa
  • 2 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ tl soodaa
  • 1 ½  tl leivinjauhetta
  • 1 dl maustamatonta jogurttia
  • 2 dl raparperikuutioita
  • kaneli-sokeriseosta (NoMu sweet rub toimii loistavasti)

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita jauhot, kohotusaineet ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos ja jogurtti vuorotellen rasva-sokerivaahtoon. Lusikoi taikina muffinivuokiin (muffinipellille) ja asettele pinnalle raparperikuutiot ja hömpsäyttele kaneli-sokeriseosta kaiken kukkuraksi.

Paista 200°   n. 15-20 min.

*

raparperi rabarber rhubarb rhubarbe rhabarber rabarbaro rabarbar ruibarbo rebarbara raparperi rabarber rhubarb rhubarbe rhabarber rabarbaro rabarbar ruibarbo rebarbara raparperi rabarber rhubarb rhubarbe rhabarber rabarbaro rabarbar ruibarbo rebarbara raparperi rabarber rhubarb rhubarbe rhabarber rabarbaro rabarbar ruibarbo rebarbara raparperi rabarber rhubarb rhubarbe rhabarber rabarbaro rabarbar ruibarbo rebarbara

Kulitsa ja pasha

Oli ja menihän se pääsiäinen jo, mutta ohjetta tarvitaan taas ensi vuonna, eikö.

Kulitsa

aineet:

  • 150 g voita
  • 3 dl maitoa
  • 50 g hiivaa
  • (sahramia)
  • 2 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1 rkl kardemummajauhetta
  • 1 dl korintteja (t. rusinoita)
  • 1 dl mantelirouhetta
  • 1 rs (100 g) sukaattia
  • 2 sitruunan raastettu kuori
  • 10–12 dl vehnäjauhoja

voiteluun:

  • 1 muna

koristeluun:

  • 2 dl tomusokeria
  • 1–2 rkl sitruunamehua
  • (pari tippaa keltaista karamelliväriä)
  • manteli- tai pistaasirouhetta tai nonparelleja tai pääsiäiskarkkeja

Sulata voi  ja anna sen jäähtyä.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja kaada  kulhoon. Murenna hiiva maidon joukkoon ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut.

Lisää sokeri, munat, mausteet, korintit, mantelirouhe, sukaatti (sitruuna t. appelsiini) ja hyvin pestyjen sitruunoiden raastettu kuori. Vatkaa puuhaarukalla joukkoon puolet jauhoista ja lisää jäähtynyt rasva.

Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaa käsin tai koneella, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja anna sen nousta 30–45 minuuttia.

Vaivaa kohonnut taikina ja pane se halkaisijaltaan 24-senttiseen, voideltuun irtopohjavuokaan. Peitä liinalla ja anna nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa edelleen 30–45 minuuttia.

Voitele kohonnut kulitsa munalla. Paista uunin alaosassa 200 asteessa ensin 20 minuuttia. Tarkkaile väriä paiston aikana. Kun pinta on kauniisti ruskistunut, peitä vuoka alumiinifoliolla, ettei se tummu liikaa. Alenna lämpöä 175 asteeseen ja jatka paistamista noin 30–40 minuuttia. Anna jäähtyä liinan alla ja irrota sitten vuoasta.

Sekoita tomusokeriin kulhossa tilkka sitruunamehua. (Lisää kuorrutteeseen karamelliväriä). Kaada seos jäähtyneelle kulitsalle ja koristele. Tarjoa kulitsan eli pääsiäispullan kanssa pashaa.

Pasha

  • 500 g rahkaa (2 prk)
  • 125 g voita
  • 125 g sokeria
  • reilu dl hapanta kermaa (½ prk smetanaa + 1 dl kuohukermaa sekoitetaan edellisena päivänä ja annetaan seistä jääkaapissa yön yli)
  • ½ vaniljatangon siemenet (t. NoMu vaniljauutetta)
  • 80 g mantelirouhetta
  • 2 pientä munaa

Voi sulatetaan kasarissa, siihen sokeri, rahka, hapan kerma, vanilja ja munat. Kuumennetaan hitaanlaisesti hyvin hämmentäen n. + 80°:seen. Ei saa kiehauttaa! Jäähdytetään ja ja lisätään mantelirouhe. Mantelirouheesta tulee erittäin maukasta, jos sen viitsii kuivalla pannulla hiukan paahtaa. Pashamuotti (tai tavallinen siivilä muotin puuttuessa) vuorataan kylmällä vedellä kastellulla ja kuivaksi puristetulla sideharsolla. Massa kaadetaan muottiin ja muotti isompaan astiaan valumaan yön yli kylmään. Massaa voi halutessaan myös hiukan sekoitella valumisen alkuvaiheessa, että mantelirouhe sekoittuu tasaisesti. Kumoa vamis pasha lautaselle ja koristele esim paahdetuilla mantelilastuilla ja pääsiäisnamusilla. Syö joko sinällään tai kulitsan kanssa.

Pashaohjeeni on vanha, ystävältä saatu ja monena vuonna hyväksi todettu. Kulitsaa tein ensimmäistä kertaa ja täytyy sanoa, että koreasta ulkonäöstä ja hyvistä aineista ja maustakin sen puoleen, rakenne ei miellyttänyt. Tuli ihan pietarin limppu mieleen, niin tiivisrakenteinen tuosta kulitsasta tuli. Ja vielä toistan, että maku oli hyvä ja käntty nousikin aivan oikeaoppisesti. Minulla oli ehkä mielessä enemmän sellainen italialainen joulupulla, panettone, johon olen aivan hulluna.  Jos joku nyt tekee ilmavampaa kulitsaa, niin olisin ohjeesta kiitollinen. Jos taas kulitsan kuuluu olla niin tiivistä, niin sittenhän kaikki on hyvin.


Sienipasteijat

Kohta mun korvasta kasvaa tatti ja tukka muuttuu vihreäksi sammaleeksi, mutta ketäs se sitten haittaa?

Sienipasteijat

  • perunavoitaikinaa
  • paistinpannulla haudutettua (ja maustettua) suppilovahvero-sipuli-persilja-möhnöä jäähtyneenä
  • kylmää vettä
  • 1 muna voiteluun

Tee perunavoikaikina:

  • 250 g voita
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 250 g kypsää survottua perunaa
  • suolaa

Vaahdota voi. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Lisää lopuksi peruna, mutta älä sekoittele enää paljon, ettei taikina sitkisty. Laita taikina viileään odottelemaan.                                                                                                                                                               Freesaa pannulla mieleisiäsi esikäsiteltyjä sieniä (suppilovahveroita!!) ja pilkottua sipulia, suolaa ja pippuroi, lisää vielä persiljasilppua sekaan. Jäähdytä hetki.

Kauli taikina ja ota pyöreällä muotilla ympyröitä (juomalasi, iso kahvimuki). ’Voitele’ kylmällä vedellä sormea apuna käyttäen reunat. Lisää  täytettä. Painele pasteijat kiinni. Voitele munalla, koristele unikonsiemenillä (auringonkukan, seesamin, pellavan) uunissa 200° ja 10 minuuttia.

sienipasteijat

Mansikkapiirakka

Hain vasta viikko sitten meidän luomumansikat ( 2 laatikollista) pakastimeen. Meillä siis marinoidutaan edelleen mansikoissa, vaikka eihän tuo marja näytä toripöydiltäkään vielä loppuneen. Sitruunamarinoituja mansikoita, mozzarella-mansikkasalaattia, mansikkajäätelöä omalla jäätelökoneella ja vielä á la naturellit päälle! Tässä kuitenkin yksi oikein herkullinen vähän erilainen ohje:

MANSIKKAPIIRAKKA

Pohja:valmis piirakka

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl sokeria
  • ½ tl suolaa
  • 150 g pehmeää voita
  • 2 rkl kylmää vettä

Täyte:

  • 3-4 dl paksua vaniljakastiketta (esim. Ekströms, jos ei jaksa itse tehdä alusta asti. tee ohjetta paksumpi soosi)
  • 100g mantelimassaa
  • tuoreita mansikoita

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja nypi voi joukkoon, kunnes seos on murumaista. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikina piirakkavuoan (n. 26 cm Ø ) pohjalle ja reunoille. Esipaista n. 10 min 200° uunissa. Anna jäähtyä. Täytä jäähtynyt pohja vaniljakastikkeella ja  murustele pinnalle mantelimassa. Lopuksi puolitetut mansikat. uuniin 200° n. 15-20 min. Koristele vielä lopuksi tomusokerilla ja tuoreilla mansikoilla, jos haluat. (meillä ei mokomia hörsötyksiä enää muistettu, syötiin vaan, maiskista!)

piirakan pala

Kantarellisoppaa ja hasselpähkinä-omenasämpylöitä

Sunnuntaina laitoin sämpylätaikinan nousemaan ja otin pakastimesta pussillisen kantarelleja sulamaan, kun lähdimme tuulettamaan kameraa Siilinkarille ja kaupungille. Soppaa ja lämpöisiä sämpylöitä ulkoilun päälle, mikäs sen mukavampaa.

Hasselpähkinä-omenasämpylät
aineet:
  • 2 ½ dl vettäpahkinasampylat
  • 2 ½ dl piimää
  • 25 g tuorehiivaa (t. 1 pss kuivahiivaa) 
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • (1 tl kanelia)
  • 80 g (= 1 pss) hasselpähkinärouhetta
  • 1 keskikokoinen  kuorittu omena raastettuna
  • n. 10 dl hiivaleipäjauhoja
  • 1-2 dl vehnäjauhoja
  • ½ dl extra virgin oliiviöljyä

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja liuota siihen murennettu hiiva. Lisää mukaan hunaja, suola, kaneli, öljy ja omenaraaste. (Itse raastoin omenan suoraan päältä  kulhoon.) Pähkinärouheen voi sekoittaa valmiiksi jauhoihin, jos haluaa, minä sekoitin nesteeseen ensin 4 dl hiivaleipäjauhoja ja kaadoin pähkinärouheen seuraavaksi kulhoon. Jauhoja lisää ja kunnollista alustusta, kunnes taikina irtoaa kuta kuinkin kulhon reunoilta, mutta ei ole vielä liian kovaa. Yleensä ei kannata leivän/sämpylän teossa liian tarkasti seurata jauhomääriä, sillä niiden kosteuspitoisuus vaihtelee. Taikinan valmistumista tarkkailemalla oppii nopeasti, milloin se on sopivan löysää/kimmoisaa. Ripsauta taikinan päälle kulhoon hiukan vehnäjauhoja, peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Nostata lämpöisessä, jos haluat leipoa nopeasti ja vältä sitä lämpöä, jos haluat käydä vaikka ulkona välillä. Ihan nyrkkisääntöjä, tämä. Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla leivinpöydällä hyvin. tee sämpylät  (n. 20 kpl), peitä taas liinalla ja anna kohota. Uuni 225° (kiertoilma 200°) 10-15 minuuttia. Alkuperäinen ohje: KK 3/2009. Omani on muunneltu kaapissa olevien aineiden mukaan.

Kantarellisoppa

kantarelli-vihanneskeittoAineet:

  • n 2 dl pakastettuja kantarelleja
  • 1 pkt (160g) Savupoikien englannin pekonia 
  • 3 isoa sipulia
  • 5 valkosipulinkynttä
  • 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
  • 4 suurta porkkanaa
  • paketti chevreä (kuorettomia valmiita pehmeitä kiekkoja, tarkistan nimen)
  • suolaa, pippuria
  • 3 tl savustettua paprikajauhetta (Mas Portell)
  • timjamia
  • voita
  • vettä
  • 1 dl kuohukermaa
  • ruukku lehtipersiljaa

Paloittele pekoni,pilko sipulit isohkoiksi lohkoiksi, murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja paloittele. Kuutioi kesäkurpitsa ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Haihduta sienistä kuivan keittopadan pohjalla hiukan nestettä pois, lisää pekoni ja anna hetken lämmetä, ei niinkään kuivaa karrelle. Hiukan voita lisäksi padan pohjalle ja lisää vihannekset mukaan saamaan hiukan väriä. Paprikajauho myös tässä vaiheessa, toimii rasvan kanssa paahtuessaan parhaiten. Suola, pippuri ja timjami sekaan myös ja kiehuvaa vettä sen verran, että aineet nippa nappa peittyvät. Murenna sekaan myös vuohenjuusto. Anna kypsyä ja hautua miedolla lämmöllä, kunnes vihannekset ovat kypsiä ja pehmeitä, ei haittaa, vaikka sipulit ja kesäkurpitsat hajoaisivat sekoittaessa saostamaan soppaa. (Paistoin sämpylät keiton kypsyessä). Puoli tuntia hellalla minimi. Lisää sekaan kerma ja hakattu persilja ja tarkista maku.

Nauti!

soppa-ja-sampyla

PS. Lahjomattoman lapsiraadin arvio: Soppa on hyvää, äiti, on nää sämpylätkin. Maistuu kyllä enempi pullalta!

 Syy: kaneli. Tein eilen jo toisen kerran näitä sämpylöitä. Jätin kanelin pois, ja koska kotona ei ollutkaan hasselpähkinärouhetta, laitoin mantelirouhetta sen sijaan. Toimii. Mikähän tuossa kanelissa oikein on, suomalaiseen makuun kyllä menee heti makean evään puolelle.

Vapaapäivän aikataulu

maanantaina, 12.1.

klo

6.25      Herätys. Liian aikaisin….. Ylös parin torkutuksen jälkeen. Pimeydessä hoippuen isoveljeä hellästi ylös kyöräämään. Menee kahdeksaksi kouluun. Kompuroin alakertaan. Puurokattilaa hellalle, kahvia. Paljon, paljon vahvaa kahvia! Hellä ääneni muuttuu joka-aamuiseen tapaan aina kireämmäksi, kun ei tulevaisuuden toivosta kuulu alakertaan huokaustakaan huuteluistani huolimatta. Stressikäyrä nousee, bussipysäkille on ehdittävä. Y-L-Ö-S ja hereille ja puurolle ja pesulle ja kouluun, hyvä herra!

7.25  Yksi on matkalla kouluun ja kaksi muutakin takkutukkaa on jo lusikoinut kaurapuuron ääntään kohti ja tuijottaa lastenohjelmia yläkerran töllöstä. Tyhjennän kuivausrummun, jonka olin ajastanut illalla aamuksi. Käyn samalla aamupesulla ja vetäisen teepaitaa ja jotain verkkaria päälleni, pianonvirittäjä tulossa kahdeksan korvilla. Haukotuttaa… Tyhjennän pianon päältä nuotit ja lampun ja kynttilät ja mitä ihmettä siellä onkin ja pyyhin sen päältä (ja joka paikasta) pölyt. Joku iivareista on onneksi hakenut aamulehden. Lisää kahvia!!!

8.15 Virittäjä saapuu ja koira saa hepulin, syö virittäjää iloissaan, kauan kadoksissa ollutta ystävää! Anna mun kaikki kestää. Paikka-ja-istu-ja-irti-ja-noh! Työnnän koira-kullan saunaan ja läimään oven sivistyneesti kiinni. Täällä se piano on! Kaksoset istuvat hetkeksi ennen kouluun lähtöä lumoutuneina tuijottamaan, kun ammattimies avaa pianon ja työntää vihreää ja punaista huopanauhaa kielien väliin.

viritys-8.30 Tuplailo lähtee kouluun. (kaverinsa soitti ovikelloa ja eläin sai haukkukohtauksen…) Laitan italialaistyyppisen hiivaleivän juuren muhimaan tiskipöydälle:

 

  • 25 g tuoretta hiivaa (laitoin ½ pss kuivahiivaa)
  • ½ l kylmää vettä
  • 4 dl durumvehnäjauhoja

Murenna hiiva viileään veteen, sekoita joukkoon durumit ja anna juuritaikinan tekeytyä pöydällä vähintään tunnin ajan.

9.30 Pyykit on viikattu ja hyllyissä. Otan pari kuvaa kita aukisesta pianosta ja jätän taas virittäjän työhönsä. Menen yläkertaan tekemään kovasti laiminlyömiäni gumminauha- ja tasapainolautaharjotteita. Nilkka ei ole suostunut täyteen liikerataansa sitten syyskuun, kanittaa vastaan, kun sen yrittää ojentaa. Haluaisi vaan jäykistellä 90° kulmassa. Joku nyrjähdys ja muljahdus syksyllä töissä. Lahjomaton magneettikuva, jonka akillesjänteeni leikannut luotto-ortopedini tulkitsi, näytti, että ehjä on. Aha. Vaan kun ei tönkkökäpälä taivu? Fysikaalisessa on nyt jumpattu pari kertaa. Sieltä kotihoito-ohjeet ja hyvät neuvot. Yksi-kaksi-kolme—-kakskymmentä-tauko. ja uudestaan sama. ja taas. Voiko olla mitään tylsempää, ikävämpää ja sanoinko jo että tylsempää? En käy kuntosalillakaan, kun muutun häiriintyneeksi  aivokääpiöksi sillä sekunnilla, kun pitää alkaa laskea: yy-kaa-koo-nee—kakskymmentä–ja–sata-tauko.

plim-plim

10.15  Virittäjä poistuu ja jo pitkään kupla otsassa minua tuijotellut Sniffa pääsee lenkille. Näitä ilmoja, ääh. Antakaa talvi takaisin! Liikaa koiria tulee vastaan suhteessa vesikerroksen peittämän jäähän, jota pitkin uhkarohkeasti kuljemme koira iloisesti loikkien ja minä liukuen perässä. Missä ne piikkejä sisältävät kumiläpyskät ovat silloin, kun niitä tarvitsisi? Eivät ainakaan koristamassa kengänpohjia.

10.50 Se juuritaikina! Ja jos vähän aamiaista sen gallonan kahvia lisäksi? Tajuan, etten ehdi leipoa leipiä ohjeen aikataulussa. Tulee sitten enemmän vaan slowta, tulee tuplaslow tai potenssiin kaksi, ainakin.

Lisää juuritaikina sekaan:

 

  • 1 tl suolaa
  • 3 rkl (t. enemmän) kauraleseitä
  • 1 dl neitsytoliiviöljyä
  • 5-6 dl hiivaleipäjauhoja

 

Alusta taikinaa voimallisesti (koneella) ainakin 10 minuuttia. Anna taikinan  kohota vähintään tunnin ajan liinalla peitettynä. (minulla nousi sitten 2 ½ tuntia, eikä haitannut mitään)

11.30 Pari munaa pannussa kokkeliksi, ne äkkiä nassuun ja kaupunkiin! Toivottavasti löytyy parkkipaikka. Sen sisäänkäynnin vierestä tietenkin.

12.00 Fysikaaliseni ulko-ovikin saa minut hyvälle tuulelle. Toisella puolella lukee isolla  ”verä” ja toisella ”tönää”. Umpitamperelaista.

13.30 Maitokaupan kautta kotona taas. Ei tullut parkkisakkoa, onneksi, vaikka kolikot eivät riittäneetkään koko fysikaalisaikaan. Miksei mittari huoli 10-senttisiä?

Leivän kimppuun:

Vaivaa taikinaa jauhotetulla leivinpöydällä. Jaa taikina kahteen osaan ja veivaa ne ”limpuiksi”.  (Voit vaivata leipiin myös esim. silputtua oliivia, yrttejä, mm. rosmariinia, timjamia, aurinkokuivattua tomaattia tai vaikka rouhittuja saksanpähkinöitä). Viillä pintaan terävällä veitsellä ristikko ja anna taas kohota leivinliinan alla. Ruiski kylmää vettä suihkepullosta leiville  ja paista 200° uunissa n. puoli tuntia. Uuniin voi suihkuttaa paistamisen aikanakin vettä, vesihöyry tekee leipiin rapean kuoren. Jäähdytä leipiä ritilällä ilman peittoa.

hiivaleivat

14.30 Tuplailo kotiutuu koulusta ja toinen, se vuorossa oleva, vie koiran lenkille. Tammikuun sateeseen, niin on taas kiva ilma. Tekevät läksyjä  nopsasti, samoin soittoläksyjä ja nuuhkivat uunista tulevaa leiväntuoksua. Välipalaa: minulle maustamatonta jugurttia sokeroimattomalla Mummun omenasoseella. Pilkon ison sipulin ja paistan pannulla aamulla pakastimesta siepattua lampaan-ja hirvenjauhelihaa. Taitaa olla n. kilo yhteensä. Sipulit sekaan ja mausteita. Pesen ison kasan perunoita, kuorin ja viipaloin. Voideltuun uunivuokaan kerroksittain perunaa-jauhelihamössöä-perunaa-jauhelihamössöä ja viimeiseksi perunakerros. Munamaito 3:lla munalla ja voinokareita. Peruna-jauhelihalaatikko  leipien jäljiltä valmiiksi lämpöiseen uuniin (kiertoilma 150°).

15.40 (10 min. myöhässä) Kaksoset nuotteineen kyytiin ja kaupunkiin soittotunnille. Isoveli on tallustellut samaan paikkaan teoriatunnilleen suoraan koulusta.

16.05 Odotushuoneessa on pleikka, jota soittovuoroaan odottava soittaja pelaa. Ääni on hiljaisella, ettei viereiseen luokkaan kuulu pelin mekastus, eristys on aika kehno. Minulla on kirja mukanani, mutten saa silmäni verkkokalvolle edes yhtä lausetta, kun nukahdan epämukavaan tuoliini pää ikkunalautaa vasten. On siinä kyllä pehmeä nalle välissä. Miellyttävä odotustila, toden totta! Krooh-pyyh!

17.15 Autossa taas, mukana kaikki pojatkin. Kiire! Maanantaisin on tuplailon puolikkaalla partio klo 18. Sitä ennen on syötävä jotain. Olen jo oppinut puikkelehtimaan Pyynikin torin kautta, vältän pahimmat pullonkaulat, sellaiset, mistä ei pääse sivukadulta pelkän kolmion takaa ruuhkavirtaan. Nyt on joka sekunti kullan arvoinen.

17.35  Laatikko on ollut uunissa kaksi tuntia kansi päällä. Hyvää, mutta kuumaa, eikä tuplailon puolikas saa nopeasti sitä syötyä ja partiohuivi ja suorituskirjakin ovat hukassa joululoman jäljiltä. hohhoijjaa.

17.55 Vien partiolaisen autolla kokoukseensa. Ei tässä kauaa mene, kun on taas pyöräkelit, onneksi. Vartionjohtaja ajaa omaan kotiinsa meidän ohitsemme, joten lapsi saa kyydin kotiin. 

18.05 Laatikko, oltuaan koko paistoaikansa uunissa kansi päällä, on tuupannut rasvaiset mehunsa käryämään uunin pohjalle. Nyt en kyllä pese enää mitään! Tiskikoneen lataan, laitan sen töihin ja putsaan pöydän. Tietokone?  Ei vaan jaksa nyt, sohvannurkka kutsuu. Katson kotona olevan kaksosen kanssa  ”Happy Feet”-piirrettyä .  S-marketista 7.95 €. Ensimmäistä kertaa lapsi suostuu alkuperäisiin ääniin suomalaisilla teksteillä. Yleensä aina katsotaan dupattuina. Uusi suosikki minulle (Kiitos Meri-mjuuli!).

20.30 Poikien iltasuihkut ja iltapalat. Hiivaleipä tekee kauppaansa.

21.00 Koiran kanssa liukumaan sateisille jääteille. Piikkiläpyskät kiinnitettyinä kengänpohjiin, huom! Kaikki katsottavat ohjelmat samana iltana? Täydelliset naiset, Californication ja Weeds putkeen, uutuudet Life ja Fringe. Ja Batman on tallennettava välttämättä subilta pojille. Teeveetön elämä voisi olla helpompaa?

Loppuilta teemukin kanssa nenä kiinni töllössä, milloin ei silmä lurpahtanut kiinni. Taidan haluta äkkiä töihin lepäämään…




Nopea puolukka-rusinaleipä

puolukkaaMulla on taas ikuisena hamsterina mm. hurjat määrät puolukkaa talvivarastoissa. Vispipuuro on pojista hyvää, mutta voi sitä puolukkaa muuhunkin kai käyttää. Lantliv-lehdessä oli tämä ohje, jonka mukaan olen tehnyt leipää jo kaksi kertaa. Enemmän tähän kyllä tulee rusinoita kuin puolukkasurvosta, mutta olen lisännyt myös puolukan määrää alkuperäisestä ohjeesta poiketen. Ai, vielä: joululeiväksi tätä mainostivat lehdessä, mutta ei tämä kurkkuun juutu joulun jälkeenkään, uskoisin.

Aineet:

  • 2 dl ruisjauhoja
  • 5 dl vehnäjauhoja (tarkista määrää ylöspäin lopuksi, jos taikina tuntuu liian löysältä)
  • 1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta (voi jättää poiskin)
  • 2 tl soodaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 dl rusinoita
  • 2 dl portteria tai tummaa olutta
  • 2 dl kermaviiliä
  • 2 rkl siirappia
  • n. 1 dl sokeroimatonta puolukkasurvosta

Esilämmitä uuni 200° (kiertoilma n. 180°). Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet sekä rusinat kulhossa. Lisää mukaan portteri, kermaviili, siirappi ja puolukkasurvos. Laita taikina (voideltuun)  isohkoon leipävuokan ja paista uunin alaosassa n. 50 minuuttia. Kumoa valmis limppu vuoasta ja anna jäähtyä. 

On mehevää vielä muutamankin päivän päästä, suosittelen!

puolukkaleipa

Lucian päivänä tehdään aidot ’lussepullat’

Jos kuukkeloi ’lussebullar’ saa monta aitoa ruotsalaista (ja ruotsinkielistä) sahramipullareseptiä. Niissä lukee yhtenä ainesosana ’Kesella’. Kesella on ruotsalaisten rahkaa, purkin kyljessä lukee ’kvarg’.  Ostin kesellaa pari purkkia marraskuussa Tukholman reissulla, että saisin tehtyä aitoja lussepullia, kun en yhtään tykkää tämänkään reseptin suomettamisesta, on vaan kylmästi jätetty kesellat pois ja leivotaan tavallista pullaa, johon lisätään sahramia. Sahrami yksinään kuivattaa pullan tosi nopeasti, kesella pitää sen pehmeänä ja mehevänä, ’saftiga och goda bullar’, ilmoittavat ruotsittaret itse keskustelupalstoilla kesellapullistaan.

kesellaPurkki on avattu ja käytetty ja toki paljaltaan koemaistettu. Ei takuulla ole suomalaista rahkaa nähnytkään tämä, meidän rahka on kuivaa ja erittäin hapanta kittiä verrattuna tähän pehmeään viilinmakuiseen ruotsinrahkaan. Olen sitä mieltä, että ei kannata pilata pulliaan tunkemalla sinne kotimaista rahkapurkkia sinällään kesellan puutteessa. 

Kesellan voi korvata näin: Sekoita keskenään puolikas purkki rahkaa, puolikas purkki kermaviiliä ja lorauta vielä sekaan n. 1-2 rkl kuohukermaa, niin jopas maistuu samalta ja on rakennekin hyvin lähellä kesellaa. Tein kaksinkertaisen annoksen lussepullaa ja minulla oli sulana vain yksi purkki kesellaa, toinen on pakastimessa ja minun piti nopeasti tuplata myös kesellan määrä ja sain tehtyä ’kotimaisen kesellan’.

Aineet:

nousee

  • 5 dl täysmaitoa
  • 50 g tuorehiivaa
  • 150 g voita
  • 250 g (1 prk) kesellaa
  • 2 dl sokeria
  • 1 g sahramia
  • 1 tl suolaa
  • n. 16 dl vehnäjauhoja
  • rusinoita
  • 1 muna+ 1 rkl maitoa pullien voiteluun

Lämmitä voi+maito kattilassa n. 37 asteeseen eli kädenlämpöiseksi. Murenna hiivaa kulhoon, kaada päälle tilkka voi-maitoseosta ja sekoita, kunnes hiiva on liennut. Kaada loput nesteestä kulhoon. Lisää mukaan kesella, morttelissa hieman nuijittu sahrami, sokeri ja suola. Lisää melkein kaikki jauhot ja vaivaa taikina kimmoisaksi. ( Käytä enemmän jauhoja, jos on tarvis, pehmeämmästä taikinasta tulee kuitenkin parempia pullia, vaivaaminen on tosi tärkeää). peitä kulho liinalla ja anna kohota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi. (Tunnin! sanoo ruåtsin ohje…)

Ota noussut taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa pari minuuttia eli  ilmakuplat pois. Tee taikinasta pötköjä, josta leikkelet paloja kuin tekisit pikkupullia. Rullaa palaset sopivan pituisiksi matosiksi, joiden päät rullaat takaisin kohti keskikohtaa. Laita rusina jokaisen rullan silmäksi. Nostata valmiit lusset toiseen kertaan liinan alla. Voitele muna-maitoseoksella ja paista kauniin kullanruskeiksi 225° (kiertoilmassa vähemmän) 5-8 min. tai uunisi ärhäkkyyden mukaan.

lussebullar

korillinen

Sitruunaiset mustikkamuffinit

Löysin blogista Siskot kokkaa niin herkullisen oloisia muffinsseja (VAI muffineita? Miksi näitä oikein kutsutaan?), että pakko oli tehdä perässä. On näitä leiponut jo Katriinakin, todistamme varmasti yhteen ääneen:  hyviä ovat, aivan yliherkullisia.

muffinssiOlen muunnellut ohjetta oman kaappini sisällön mukaan, kun ei ole kotona esim. ruisleseitä, niin laitetan sitten kauraleseitä.

laita uuni lämpiämään 225° (kiertoilma 200°)

Aineet: 

  • 2 munaa
  • n. 225 g turkkilaista jogurttia
  • 1½ dl sokeria
  • 75 g hyvin pehmeää (tai sulatettua) voita
  • ½ dl kaurahiutaleita
  • ½ dl kauraleseitä
  • vajaa  2 dl jäisiä (t. sulaneita) mustikoita
  • ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • ½ dl ruisjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl soodaa
  • 2 tl vaniljasokeria

Sekoita jugurtti, sokeri, leseet, kaurahiutaleet, sitruunan mehu ja raaste sekä voi keskenään kulhossa. Sekoita mukaan munat. Sekoita toisessa kulhossa loput kuivat aineet keskenään ja pyöräytä mukaan myös mustikat. Kääntele seokset keskenään varovasti sekaisin vaikka kauhalla, mutta älä vatkaa.

Taikinasta riitti hyvin 12-koloiseen silikonimuottiin. Paistoaika kiertoilmalla n. 15 min. Onnistuivat erinomaisesti kiitokseni, Nelle!

muffinssi1

Patonki / Baguette

pelti

Olen nyt pari päivää ja yötä kuolannut netistä tilaamani ruotsalaisen Leila Lindholmin ” a piece of cake”-keittokirjan sivuille. Kauralastuja sieltä jo teinkin. ( Minä en muuten tiennytkään, että ne ovat jotenkin erityisen ruotsalaisia, tiesittekö te?) Eilen tein kirjan ohjeella patonkia. Minulla on vanhastaankin hyvä ohje ja patonkipeltikin, tämä ohje poikkesi siitä vain juurenteolla ja sokerin käytöllä taikinassa. Patonkia tehdessä ajattelin taas sitä kummaa intoa, millä kaikki ruokaohjeet suometetaan. Patongista ei saa ikinä ”ranskalaista” tai  ”kaupan patongin tapaista rakenteeltaan”, jos siihen puolen litran nestemäärään käyttää sen suomalaiseen leipään ja leivontaan ikuisesti kuuluvan ”50 g tuorehiivaa tai pussi kuivahiivaa ja kädenlämpöistä nestettä”.  Patonkiin käytetään kylmää nestettä ja kamalan vähän hiivaa.

Ainoa ”vika” verrattuna annettuun ohjeeseen on, että minulla on kolmen kolon patonkipelti, alkuperäisessä ohjeessa tehdään 4 baguettea. Ovat laihempia luiperoita siis kuin minun kuvissani olevat.

AINEET:

1. taikina, juuri

 

  • 5 g tuoretta hiivaa
  • 3 dl kylmää vettä
  • 5 dl (erikois)vehnäjauhoja

 

Liuota murennettu hiiva veteen kulhossa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi töhkäksi. Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä huoneenlämpöön nousemaan vähintään 4:ksi tunniksi tai laita jääkaappiin nousemaan yön yli.

2. taikina

 

  • 15 g tuoretta hiivaa
  • 3 dl kylmää vettä
  • 1. taikina
  • vajaa rkl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 7-8 dl (erikois)vehnäjauhoja
  • öljyä patonkipeltiin, erilaisia siemeniä, sormisuolaa

 

Murenna 2. hiiva kulhossa, lisää vesi ja sekoita. Lisää juuritaikina 1. , sokeri, suola ja jauhot. Vaivaa (yleiskoneella alhaisella nopeudella ) 15 minuuttia. Nostata taikinaa liinan alla huoneenlämmössä n. 1½ tuntia.

Kumoa taikina hyvinjauhotetulle pöydälle ja jaa se 3:een (4:ään) osaan.taikina

Tee paloista suurin piirtein neliön-suorakaiteen muotoiset läpyskät joko käsin muotoilemalla tai kaulinta apuna käyttäen. Aloita yhdestä kulmasta ja rullaa patongeiksi. Nosta käärylät hyvin öljytylle patonkipellille (tai tavalliselle pellille), laita liina päälle ja anna nousta taas huoneenlämmössä n. tunti. Uuniin voit säätää jo 240°.

Voitele patongit kylmällä vedellä, vedä vinottain terävällä veitsellä pintaan muutamia viiltoja ja ripottele pinnalle haluamiasi siemeniä, esim. auringonkukan-, seesamin-, kurpitsan- tai vaikka unikonsiemeniä. Voit myös ripotella sormisuolaa, jos haluat.

baguettesKun patongit ovat saaneet aavistuksen väriä uunissa, vähennä lämpö 200°. Anna olla uunissa kokonaisajaltaan noin 30 min. (Mun taisi olla 25 min, muuten olisivat palaneet, luulen. Uunini on tosi ärhäkkä.) Jäähdytä paljaaltaan rapean kuoren säilyttämiseksi, älä peitä liinalla.

palaset

siemenetsuupala1

Svenska dagen 100 vuotta

Faktaa Ruotsalaisuuden päivästä ja lähteeni on taaskin tuore Aamulehti:

Svenska dagen firas bland finlandssvenskarna den 6 november samtidigt som man i Sverige firar Gustav Adolfsdagen.

Dagen firades första gången år 1908.

Dagen var avsedd att verka för den finlandssvenska befolkningens sammanhållning och har sedan dess fungerat som ett slags nationaldag för Svenskfinland, för finländare med svenska som modersmål.

Numera talar man sällan om att dagen också är Gustav Adolfsdagen.

Så. Jag har bakat idag. Småkakor eller i dessa fall äkta svenska havreflarn säger Leila Lindholm, en välkänd svensk tv-kock med eget mat- och bakprogram. Gå och titta: www.leila.se.

havreflarn 40 kakor

  • 150 g voita
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 2 dl sokeria
  • ½ dl kuohukermaa
  • ½ dl vaaleaa siirappia (ei ollut, laitoin hunajaa)
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

laita uuni lämpiämään 200°. Sulata voi ja sekoita se yhteen kulhossa kaurahiutaleiden, sokerin, kerman ja vaalean siirapin kanssa. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita jauhot muuhun möhnään. Tee leivinpaperilla vuoratuille pelleille teelusikoita apuna käyttäen pieniä taikinakekoja. Jätä suuret välit, minulla ainakin levisivät ja kasvoivat tosiinsa kiinni. Paista uunissa kauniin värisiksi. Leilan ehdottama 4 min. ei ainakaan minun uunissani riittänyt värin saamiseksi näihin kauralastuihin. Jälkikasvua ei kuitenkaan tunnut lastujen epäsäännöllinen muoto haittaavan!

0611_4644-kauralastut-c

 

Ostin vähän aikaa sitten uuden lehden. Se on ruotsalaisen Drömhem & trädgård-lehden suomalaistettu versio nimeltä Toivekoti & puutarha. Nimenomaan suomalaistettu versio, ei käännetty ja siksi ainakin minulle valtava pettymys. Tein sen virheen, että menin ostamaan toissapäivänä marketista alkuperäisen lehden eikä semmoista pitäisi ikinä mennä tekemään. Originaalissa lehdessä on sivujakin jo 228 kun suomalaisten köyhäilyversiossa vain 140. Jos se nyt on vain. Paitsi se on ”vain” verrattuna alkuperäiseen.

Kaikki ruokaohjeet ja askartelut on suomalaistettu. Miksi? Minä haluan kivoja ruotsalaisia ruokaohjeita ja koristeita, jotain u u t t a ! Nooh, ei tässä mennyt kuin yhden lehden hinta harakoille, toiste en osta suomalaistettuja lehtiä mistään hinnasta enkä mistään lehdestä.

-lehtilehti

*Puolueellisen tutkimuksen suoritti Krisu, eikä se ole kansainvälisesti vertailukelpoinen.*

Hejsan till alla mina vänner!

(meniköhän se tuokaan nyt oikein? ääh, ei haittaa!)

Omena, omenasta, omenoista, omenaa, omenoihin…ja kakku

Tai alkuperäisellä kielellään äppelkaka. Omenaa on nyt hillottu, soseutettu ja kuivattu. Hilloa jalostettu marmelaadiksi ja maustettu ruotsalaisen lehden vinkeillä kardemummalla. Sosetta on pakastettu sekä sokerilla, että ilman.

Hyötykuivurinikin on päässyt pölyn alta hommiin, se on hurissut kahden satsin verran kuivattuja omenarenkaita. Yksin en tästä olisi mitenkään töiden takia taas selvinnyt, Mummu tuli hellan viereen hääräämään avuksi, on se vaan hienoa, että vielä jaksaa.

Mitäkö niillä kuivatuilla sitten tekee? Ruokajoululahjojen koristeiksi voisi vaikka ripustaa? Toinen käyttökohde kuivatulle omenalle on tietysti omatekoinen mysli.

Kiisseliä on kautta aikojen tehty kuivatuista hedelmistä. Sitten mä olen myös huomannut, että tässä huushollissa asuu kolme poika-merkkistä henkilöä, jotka söisivät noita kuivattuja renkaita niin paljon kuin vain saavat. Että taitavat joulukoristeet jäädä haaveeksi…

Kakkuahan mun piti: Ostin Lantliv-lehden, kun siellä näkyi olevan kivoja ruokaohjeita ja eritysesti omenasta. Tämä oli helppoa ja hyvää!

Omenakakku / Äppelkaka

Pohja:

  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • 100 g jääkaappikylmää voita
  • 4 rkl kylmää vettä
Nypi taikina tasaiseksi ja laita (kelmussa) jääkaappiin vetäytymään. (Omenoiden pesu- ja paloitteluaika on minusta riittävä, originaali ohje puhuu niinkin pitkästä levosta kuin kaksi tuntia. Olen tehnyt tätä jo kaksi kertaa, ei mennyt piloille kummallakaan kerralla, vaikkei taikina lepäillyt jääkaapissa kahta tuntia)
Täyte:
  • 5-9 hapahkoa (kotimaista) omenaa (määrä riippuu koosta)
  • 2-4 rkl sokeria ( hapokkuuden mukaan)
  • runsaasti kanelia
  • muutama siivu höylättyä voita (juustohöylällä)
Aseta uuni lämpiämään 200°. Pese omenat huolellisesti ja leikkaa ohuehkoiksi viipaleiksi. Ota taikina jääkaapista ja kauli se halkaisijaltaan isommaksi ympyräksi kuin piirakkavuokasi on. (Ohjeessa neuvotaan tekemään 30-40 cm halkaisijaltaan oleva ’lettu’, joka sitten siiretään leivinpaperilla vuoratulle pellille.) Laita taikina piirakkavuokaan. Kaada lohkotut omenat taikinalle, sokeroi ja ripottele kanelia sekaan. Höylää voita päälle ja käännä yliolevaa taikinaa reunojen suojaksi. Paista uunin keskitasolla n. puoli tuntia. Anna jäähtyä ja koristele tomusokerilla.
Toimivat, mutta ah, niin yllätyksettömät kylkiäiset tälle herkulle ovat tietysti vaniljasoosi tai jäätelö.