Pesto-tomattipiirakka

Glögin kyytipoikana tai muuten vaan jouluvalmistelujen keskellä maistuu pala suolaista piirakkaa.

aineet:

pohja:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • (¼ tl suolaa)
  • 100 g voita
  • ½ dl kylmää vettä
täyte:
  • 3-4 rkl pestoa
  • 2  isoa sipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • reilusti timjamia
  • 2 dl kermaa
  • 2 kananmunaa
  • cocktail- tai kirsikkatomaatteja puolikkaina
  • ripaus suolaa ja mstapippuria myllystä
  • tuoretta basilikaa
Suikaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota ne pehmeiksi tilkassa öljyä paistinpannulla ja laita sivuun hiukan jäähtymään. Tee pohjataikina: Nypi rasva ja jauhot (ja suola) murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina vuoan ( omani halkaisija on n. 21 cm ja reunat hiukan normaalia korkeammat) pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla.
Levitä pohjalle pesto. Kaada sipuliseos vuokaan. vatkaa kulhossa munat kevyesti kerman joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada seos täytteelle, asettele pinnalle tomaatit ja paista 200° uunissa 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja viimeistele tuoreella basilikalla. Tarjoa salaatin ja peston kanssa. Maistuu myös kylmänä.