Patonki / Baguette
AINEET:
1. taikina, juuri
- 5 g tuoretta hiivaa
- 3 dl kylmää vettä
- 5 dl (erikois)vehnäjauhoja
Liuota murennettu hiiva veteen kulhossa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi töhkäksi. Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä huoneenlämpöön nousemaan vähintään 4:ksi tunniksi tai laita jääkaappiin nousemaan yön yli.
2. taikina
- 15 g tuoretta hiivaa
- 3 dl kylmää vettä
- 1. taikina
- vajaa rkl suolaa
- 1 rkl sokeria
- 7-8 dl (erikois)vehnäjauhoja
- öljyä patonkipeltiin, erilaisia siemeniä, sormisuolaa
Murenna 2. hiiva kulhossa, lisää vesi ja sekoita. Lisää juuritaikina 1. , sokeri, suola ja jauhot. Vaivaa (yleiskoneella alhaisella nopeudella ) 15 minuuttia. Nostata taikinaa liinan alla huoneenlämmössä n. 1½ tuntia.
Kumoa taikina hyvinjauhotetulle pöydälle ja jaa se 3:een (4:ään) osaan.
Tee paloista suurin piirtein neliön-suorakaiteen muotoiset läpyskät joko käsin muotoilemalla tai kaulinta apuna käyttäen. Aloita yhdestä kulmasta ja rullaa patongeiksi. Nosta käärylät hyvin öljytylle patonkipellille (tai tavalliselle pellille), laita liina päälle ja anna nousta taas huoneenlämmössä n. tunti. Uuniin voit säätää jo 240°.
Voitele patongit kylmällä vedellä, vedä vinottain terävällä veitsellä pintaan muutamia viiltoja ja ripottele pinnalle haluamiasi siemeniä, esim. auringonkukan-, seesamin-, kurpitsan- tai vaikka unikonsiemeniä. Voit myös ripotella sormisuolaa, jos haluat.
Kun patongit ovat saaneet aavistuksen väriä uunissa, vähennä lämpö 200°. Anna olla uunissa kokonaisajaltaan noin 30 min. (Mun taisi olla 25 min, muuten olisivat palaneet, luulen. Uunini on tosi ärhäkkä.) Jäähdytä paljaaltaan rapean kuoren säilyttämiseksi, älä peitä liinalla.
